野生菌是云南的特色產(chǎn)品之一，兼具很高的食用與藥用價(jià)值，在一些地區(qū)，野生菌更是當(dāng)?shù)匕l(fā)發(fā)展經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)。云南復(fù)雜的地形地貌，多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨(dú)厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分布之廣，產(chǎn)量之大，罕有匹敵。《舌尖上的中國(guó)》讓云南的松茸為全國(guó)觀眾所熟知，更引來大批網(wǎng)友和食客紛紛朝圣云南美食。然而，這種“大自然的饋贈(zèng)”盡管誘人，要想真正走向全國(guó)，卻并非易事。

　　近日《云南省“十二五”食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃》對(duì)云南省食用菌產(chǎn)業(yè)的基本情況和所面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)進(jìn)行了分析，并提出了產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)思想、基本原則和發(fā)展目標(biāo)。按照規(guī)劃，到2015年，云南省食用菌產(chǎn)量力爭(zhēng)達(dá)到36萬(wàn)噸，年產(chǎn)值接近100億元，將食用菌的產(chǎn)、供、銷與旅游大省的特色相結(jié)合，建立起包括栽培、生產(chǎn)、加工、餐飲、旅游在內(nèi)的較完整產(chǎn)業(yè)鏈，體現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的鮮明特色。加強(qiáng)基地建設(shè)，除自然生長(zhǎng)的野生菌以外，云南省將著力推進(jìn)野生食用菌人工促繁基地建設(shè)，著力建設(shè)野生食用菌基地縣40個(gè)，面積增加到1500萬(wàn)畝。

　　可以食用的野生菌除了其獨(dú)特的口感外，珍貴的藥理保健功效更是受到市場(chǎng)的歡迎。每當(dāng)七八月份野生菌的收獲季節(jié)，市場(chǎng)需求大增，在云南省尤為明顯。云南省擁有的食用菌品種占全世界食用菌一半以上、中國(guó)食用菌的三分之二。云南的食用菌92.8%為食用野生菌，食用菌銷售一直處于我國(guó)領(lǐng)先地位。

　　加強(qiáng)市場(chǎng)體系建設(shè)，擴(kuò)大“云菌”品牌：

　　為提高加工率，云南省將在建立和完善食用菌生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量檢測(cè)與控制體系，使綜合加工率從目前的平均30%上升到60%，其中生鮮原料產(chǎn)值10億元、粗加工產(chǎn)值30億元、精加工產(chǎn)值20億元，餐飲文化產(chǎn)值25億元，功能性產(chǎn)品產(chǎn)值15億元。同時(shí)，建立和完善貿(mào)易壁壘預(yù)警機(jī)制，密切跟蹤、全面收集、及時(shí)發(fā)布國(guó)際貿(mào)易信息，建立國(guó)外新貿(mào)易壁壘信息中心和數(shù)據(jù)庫(kù)，為出口企業(yè)提供國(guó)外貿(mào)易壁壘新動(dòng)向。此外，還需加強(qiáng)科技創(chuàng)新、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。在野生食用菌資源開發(fā)利用、保護(hù)擴(kuò)繁技術(shù)研究方面取得重大突破；利用現(xiàn)代生物技術(shù)、食品高新技術(shù)加強(qiáng)保鮮加工技術(shù)的研究開發(fā)與成果轉(zhuǎn)化，取得一批成果、技術(shù)和專利；形成一批規(guī)�；�加工企業(yè)，食用菌加工率提高30%以上。擁有了香格里拉松茸、麗江羊肚菌、楚雄牛肝菌、大理雞（土從）、滇中干巴菌等一批地理標(biāo)志，“云菌”品牌效應(yīng)基本形成，實(shí)現(xiàn)了質(zhì)量和效益的翻番。

　　存在問題 采集范圍擴(kuò)大致野生菌產(chǎn)量增長(zhǎng)

　　首先，過度采摘現(xiàn)象嚴(yán)重，還缺乏深加工能力。野生食用菌主要產(chǎn)于我省生態(tài)環(huán)境較好的山區(qū)、半山區(qū)，由于缺乏規(guī)范的政策保護(hù)措施，名貴野生食用菌過度采集的現(xiàn)象十分普遍，使部分品種臨近瀕危。

　　其次，云南省野生食用菌主要以初級(jí)原料為主，出口原料型產(chǎn)品價(jià)格只是加工成商品價(jià)格的5%-10%.

　　此外，云南省還長(zhǎng)期沿用傳統(tǒng)的采購(gòu)和銷售方式，市場(chǎng)存在無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)等混亂現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了產(chǎn)業(yè)規(guī)模的壯大和市場(chǎng)體系的建立。不僅如此，云南省食用菌產(chǎn)業(yè)還缺乏完善的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化體系，缺乏大宗產(chǎn)品出口質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，及與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)的質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和質(zhì)量安全控制技術(shù)，缺乏完善的食品安全監(jiān)控體系和質(zhì)量控制可追溯體系，使監(jiān)管能力與產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求差距較大，制約了產(chǎn)品出口和消費(fèi)。

　　云南野生菌發(fā)展前景

　　食用菌產(chǎn)業(yè)推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的一大原動(dòng)力。發(fā)展野生菌產(chǎn)業(yè)不僅具有一定的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)還具有相當(dāng)?shù)纳鷳B(tài)和社會(huì)效益。野生菌產(chǎn)業(yè)不同于一般農(nóng)業(yè)，而且與生態(tài)環(huán)境密切相關(guān)，很多野生菌類都是與樹共生，與林共存，一旦森林植被遭到破壞，那么野生菌資源也會(huì)匱乏。云南省作為94%以上均為山區(qū)的林業(yè)大省，除了資源豐富，還有人多勢(shì)眾的特點(diǎn)，因此要發(fā)揮人口優(yōu)勢(shì)，靠科技示范和政策導(dǎo)向，向大山進(jìn)軍，植樹造林，精細(xì)管理，精心經(jīng)營(yíng)，向傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、林業(yè)挑戰(zhàn)。特別有必要從國(guó)家經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略高度認(rèn)識(shí)大農(nóng)業(yè)，即林業(yè)和謀劃林業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，與此同時(shí)也可大力發(fā)展林業(yè)經(jīng)濟(jì)及林下經(jīng)濟(jì)——野生食用菌經(jīng)濟(jì)。

　　此外，還有不可低估的社會(huì)效益，野生食用菌大多產(chǎn)自于云南經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，每年6至10月間，農(nóng)民上山采摘野生菌能賺取額外收入，有的還能脫貧致富。近三年，云南野生菌解決了老、少、邊、窮、旱地區(qū)近2千萬(wàn)人的就業(yè)（包括農(nóng)民采摘、運(yùn)輸、餐飲、交易等）。不僅解決了大部分農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，也讓這些山區(qū)的農(nóng)民每年有了穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)收入，有力地支撐了社會(huì)穩(wěn)定，具有不可小覷的社會(huì)效益。

　　如何發(fā)展 建立完善的野生食用菌出口體制

　　食用菌出口到四大洲的28個(gè)國(guó)家和地區(qū)，其中出口創(chuàng)匯最多的國(guó)家依次是日本5787萬(wàn)美元、意大利2699萬(wàn)美元、美國(guó)1332萬(wàn)美元、德國(guó)956萬(wàn)美元、馬來西亞342萬(wàn)美元、法國(guó)339萬(wàn)美元；增幅較大的是：新加坡、韓國(guó)、美國(guó)。新增加的國(guó)家有：越南、緬甸、立陶宛、斯洛文尼亞、哥斯達(dá)黎加、墨西哥。雖然形勢(shì)一片大好，但野生食用菌出口體制仍需完善：

　�。ㄒ唬�、在松茸的出口數(shù)量上有所控制，以1000噸左右為宜，重在質(zhì)量、品質(zhì)，把握好上市時(shí)間，嚴(yán)禁童茸上市，鼓勵(lì)出口企業(yè)與產(chǎn)地農(nóng)民建立共建基地，保證出口的質(zhì)量和數(shù)量以及建立可追溯制；

　�。ǘ�）、修訂野生菌重金屬含量等出口標(biāo)準(zhǔn)，使之與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌；

　�。ㄈ�）、積極推廣成熟的野生菌根食用菌仿生栽培技術(shù)、人工保育促繁技術(shù)增加自然產(chǎn)量；研究引種馴化品種，推廣人工栽培菌的實(shí)用技術(shù)，提高出口食用菌加工的檔次，可使我省食用菌出口創(chuàng)匯不斷的向更高水平進(jìn)軍。

　　在保護(hù)野生菌資源前提下，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。為了保護(hù)并發(fā)展云南野生菌資源，云南省野生菌保護(hù)發(fā)展協(xié)會(huì)發(fā)表了一封致——云南全省野生菌采集者、企業(yè)家及所有野生菌愛好者的一封公開倡議書，倡議書中提到為了讓云南的野生菌物種基因庫(kù)永續(xù)生存和繁衍與利用，讓云南人的子子孫孫都能采到、吃到既美味又有利于健康的野生食用菌，希望廣大野生菌采集者和愛好者們的響應(yīng)：

　　一、野生菌采集者絕不采摘三公分以下的童茸（松茸）和其它野生菌的童菇；經(jīng)營(yíng)者不收購(gòu)?fù)�茸、童菇；餐飲業(yè)不用童茸、童菇，消費(fèi)者不食用童茸、童菇；倡導(dǎo)自然生長(zhǎng)的每叢（片）野生菌要留有1-2個(gè)成熟的蘑菇體（子實(shí)體）以保證繁殖體孢子的傳播和繁育后代。

　　二、采集野生傘菌類、干巴菌、珊瑚菌、虎掌菌等時(shí)只采集地上可食部分，改變連泥帶土的采集方式，避免累傷及地下菌絲，這樣有利于野生菌地下部分的再次分化發(fā)育產(chǎn)生蘑菇，提高自然產(chǎn)量。

　　三、徹底改變7-8月份即已開始采集塊菌的做法。塊菌（松露）在云南在11月下旬才開始逐步成熟（切開內(nèi)部呈現(xiàn)黑褐色大理石花紋是成熟的標(biāo)志），在11月20日前絕不采挖不成熟的塊菌（松露）。

　　四、大力倡導(dǎo)與推廣利用成熟母豬或經(jīng)過特殊訓(xùn)練的塊菌（松露）狗幫助塊菌采集者尋找塊菌，提高塊菌采集效率和準(zhǔn)確性，避免盲目地亂采亂挖現(xiàn)象的發(fā)生，徹底改變殺雞取卵、竭澤而漁的采集方法。

　　五、積極推廣成熟實(shí)用的野生食用菌保護(hù)、促繁和生態(tài)栽培技術(shù)，對(duì)山地森林植被采取精細(xì)管理，疏通郁閉林便于通風(fēng)透光，清理繁雜地被有利于野生菌的繁育發(fā)生；運(yùn)用創(chuàng)新科學(xué)技術(shù)提高勞動(dòng)者、消費(fèi)者素質(zhì)來保證云南省野生食用菌的可持續(xù)利用。

　　在省政府的大力支持下去，云南野生菌將朝正確的方向不斷地發(fā)展，不斷地改變經(jīng)營(yíng)方針，使該產(chǎn)業(yè)快速、健康、持續(xù)的發(fā)展！