當(dāng)歸羊肉湯在黃流鎮(zhèn)是人人喜好的滋補(bǔ)品，據(jù)說(shuō)早在解放前黃流的當(dāng)歸羊肉湯就很出名�，F(xiàn)在更是名聲大噪，名目繁多的當(dāng)歸羊肉湯店，比比皆有。黃流人隨口而出的一句話是：“誰(shuí)不想吃當(dāng)歸羊肉湯！”可見當(dāng)歸羊肉湯受歡迎的程度。好酒者，三、二人到羊肉湯店找個(gè)地方坐下來(lái)，各要一碗當(dāng)歸羊肉湯和一杯番薯酒，邊喝邊聊�；ㄙM(fèi)不多，娛情不減。不好酒者，要碗當(dāng)歸羊肉湯和一碗米飯，吃后整天干活不覺累。

　　咱們老祖宗早就知道羊肉是滋補(bǔ)品。明朝李時(shí)珍老先生在《本草綱目》中記載：羊肉有益精氣、療虛勞、補(bǔ)肺腎氣、養(yǎng)心肺、解熱毒、潤(rùn)皮膚之效。羊肉味甘、性溫而無(wú)毒，入脾腎二經(jīng)。其功效是益氣補(bǔ)虛，溫中暖下。治虛勞羸瘦、腰膝疲軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。若能針對(duì)性地組方，藥、肉共燉，湯肉同食，或喝湯或吃肉，具有填精神腎，助陽(yáng)事之力，對(duì)增強(qiáng)腎功能有特效。

　　而當(dāng)歸具有調(diào)控和改善心血管功能的作用，能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低耗氧量，改善血管彈性，降低血壓，凈化血液，防止動(dòng)脈硬化和血栓形成。當(dāng)歸可補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)燥，滑腸。

　　近代藥理研究表明：當(dāng)歸能補(bǔ)血、活血，為治血病的重要之藥。還具有明顯的抗血栓作用，并對(duì)消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、免疫功能、抗炎、抗癌、抗菌等功能；當(dāng)歸煎劑在試管內(nèi)對(duì)大腸桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、痢疾桿菌、變形桿菌、白喉?xiàng)U菌等有輕度抑制作用，具有抗老防老、促進(jìn)造血、保護(hù)肝臟功能等功能。

　　當(dāng)歸羊肉湯就是當(dāng)歸與羊肉強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)璧，功效大增。當(dāng)歸羊肉湯不難制作，不外是按當(dāng)歸10克、生姜30克、羊肉250克的比例，羊肉燉爛，肉湯同吃。但能達(dá)到黃流當(dāng)歸羊肉湯，既滋補(bǔ)又可口，深受男女老少的喜愛，則要有保密配方和師傅要有較深的功力。

　　首先要選好羊，一定要是本地正宗山羊，黑山羊最佳�，F(xiàn)在北方羊流入比較多，多數(shù)是白羊，價(jià)錢比較低。個(gè)別羊湯店見利忘義，用北方羊代替本地羊，或滲入北方羊肉。黃流人嘴巴是很會(huì)品味的，不是正宗山羊肉作的當(dāng)歸羊肉湯，馬上就會(huì)被察覺，結(jié)果自砸招牌。

　　其實(shí)本地放養(yǎng)的山羊和北方流入的白羊，味道相差很大。北方羊皮厚肉淡質(zhì)粗，膻味重，不如本地正宗山羊皮薄肉嫩、纖維多、味甘純，加入當(dāng)歸后基本上沒有膻味。就算是正宗本地山羊，如果是圈養(yǎng)用人工飼料喂養(yǎng)的，同樣不受歡迎。俗話說(shuō)“羊吃百草”，必須是趕到山上喂養(yǎng)，喝山泉水，吃各種樹葉或野草的本地山羊，才深受歡迎。

　　當(dāng)歸羊肉湯選的都是老山羊，主要是喂養(yǎng)多年的老母羊。本地人養(yǎng)的山羊，一般都是小群的，多則幾十只，少則十幾只。我們這里不是大草原，主要是趕上山喂養(yǎng)，早出晚歸，飼養(yǎng)小群羊方便放牧。

　　羊群中只有一、兩只公羊，其余都是母羊。母羊下仔后，如果是小公羊，則喂到10斤以后就當(dāng)乳羊出售。若賣不出去，則喂養(yǎng)到性成熟時(shí)就將其閹了，養(yǎng)成大煽羊，不過(guò)這是極少數(shù)。如果下的是小母羊，則留下養(yǎng)大當(dāng)種羊，逐步淘汰老母羊。制作當(dāng)歸羊肉湯主要是選用老母羊，因?yàn)槔夏秆蛭桂B(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)積蓄久，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)優(yōu)良。

　　藥材選擇也有講究，要做到質(zhì)好量適合。中藥當(dāng)歸本身味苦，下的量少了，不起味；下多了，太苦，會(huì)失去一大部分顧客，特別是婦女兒童這部分顧客。烹飪師傅的手藝?yán)系骄褪顷P(guān)鍵。黃流當(dāng)歸羊肉湯店的師傅，多數(shù)是家傳的，其枝術(shù)不與外人道。

　　還有佐料也是十分講究的，主要原料是蒜頭，所用蒜頭是小種蒜頭，要去凈表，剁得細(xì)細(xì)的，加上其他配料。一碗羊肉湯就配半小碟子佐料，但羊肉沾上佐料，香味倍增，促進(jìn)食欲。加進(jìn)的一撮蔥花，也是選用小種青蔥，香味濃郁，深受青睞。

　　當(dāng)歸羊肉湯店也有魚龍混雜的情況，個(gè)別羊肉湯店是專營(yíng)病羊死羊的，如果你到黃流鎮(zhèn)想吃當(dāng)歸羊肉湯，最好找熟人打聽一下那家店厚道，才進(jìn)去品嘗，包你滿意。