說起雷州特色美食，雷州人對狗肉獨有鐘情。在雷州城鄉(xiāng)，人們可以看到，在大酒店、小食店、食攤，幾乎都有狗肉賣。在農(nóng)貿(mào)市場的肉類行，也有專營狗肉的。雷州人在三伏天吃狗肉，寒冬臘月吃狗肉。春夏秋冬，一年四季，狗肉成了雷州人最具特色的美味佳肴。

　　俗話說：狗肉滾三滾，神仙不能忍。其實，吃狗肉古來有之。漢時劉邦旗下的勇將樊噲，早年曾賣狗肉為生�！端疂G傳》中也有魯智深因吃狗肉喝酒違反寺規(guī)被關(guān)在寺院外的故事。據(jù)有關(guān)方面研究，狗肉是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)滋補品，鈣、磷、銅、碘的含量相當豐富。以狗肉作驗方可治療多種病癥。唐代名醫(yī)孟詵曾說：“補血脈、厚腸胃、實下焦、填精髓”。明代李時珍的《本草綱目》記載：“吃狗肉能安五臟，輕身、益氣、強胃，補胃壯氣力，補五勞七傷”。雷州人特別注重夏至吃狗肉，想來與滋補有關(guān)。不論是美食還是滋補，都說明了狗肉的魅力。

　　隨著人們消費觀念的轉(zhuǎn)變和生活水平的提高，狗肉越來越受到廣大消費者的青睞，成為我國南北東西飲食行業(yè)中的一道富有特色的佳肴。而說吃狗肉吃出特色吃出文化，當推半島雷州。雷州人嗜食狗肉，這為外地人看之而不及，令到雷州的外地人驚訝不已！看吧，城里的狗肉火鍋城、狗煲園、狗煲樓、狗煲店，招牌字分外醒目，令食客觀之有如聞到狗肉味香；瞧吧，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)，狗肉攤、狗煲大排檔等，一樣可看到食客如云。不論是高檔的、環(huán)境幽雅的食城，還是低檔的、風吹塵揚的的食攤，賣狗肉的快活，吃狗肉的愜意。真?zhèn)�是情也悠悠，樂也融融。雷州有句古俗語：賣掉棉被去吃狗肉。棉被是每個家庭冬天用以御寒的必需物品，身無分文，偏又要吃狗肉，賣掉棉被受寒而不懼。此話雖夸張，但也說明了狗肉于雷州人吃文化中的地位。

　　數(shù)百年來，雷州長狗肉最具大眾化的吃法，就是白切。將狗宰后洗凈，整條狗置于大鍋中加水煮熟撈起涼干，外表擦一層花生油，使其皮色光亮，即可擺出叫賣。賣方一手操刀，隨食客的需要而斬。這樣的情景可�？吹剑撼钥蛧�著桌子坐著或蹲在賣狗肉的地攤邊，手里拿著狗肉蘸著碗里的蒜葺、辣椒醬作的佐料，吃得嘖嘖有聲，津津有味。這種白切狗肉，食法看似不甚講究，但保持了原有風味，不啻為原汁原味的傳統(tǒng)食法。

　　如今，雷州狗肉的吃文化已有所發(fā)展，這就是時下城鎮(zhèn)風行的“狗煲”�！肮缝摇庇小皽�煲”和“干煲”之分�！皽�煲”有其制法和特點。即是將食客選好的狗肉切成小塊，佐以大茴、丁香、姜蒜、陳皮、料酒等猛火爆香，改用壓力鍋煲熟，再換小鍋端到客桌的小爐上。有的還根據(jù)食客的愛好，加些紅棗、黨參、北芪等滋補藥材，�敚斘幕鹇裏酢！皽�煲”的特點是湯濃味香�！案伸摇本褪歉蔂F狗肉。其制法為先在狗肉下面鋪墊生菜，配以佐料，再現(xiàn)把狗肉蓋嚴燜至熟軟。其特點為爽滑甘香，更富香味。

　　雷州人愛吃狗肉，但知道狗肉的貨源，諒為不多。在雷州各地，養(yǎng)狗是為了看家守院，專事養(yǎng)殖肉狗的，寥若星晨。當?shù)厝夤菲嫒�，這給商人販運肉狗提供了無限商機。雷州客路鎮(zhèn)是肉狗的集散地。該鎮(zhèn)有幾位專事販運肉狗的老板，長年到廣西等地，組織肉狗貨源，長途販運。到客路鎮(zhèn)來選購肉狗的，大多為來自島內(nèi)的客戶。時下，販運肉狗的老板多了，市場競爭激烈了，但在雷州，肉狗交易仍是熱門的生意。

　　如今，雷州狗肉已聲名在外。雷州狗肉已在外面樹立了自己的“品牌”，并吸引著越來越多的吃客。