5月6日，屏南縣甘棠鄉(xiāng)南山村銀耳專業(yè)戶江年武備好了棉籽殼、麥皮等培養(yǎng)料。再過十天，新一批銀耳生產(chǎn)即將開始。以往種香菇時，他可沒這么清閑。一年四季鉆菇棚，還得愁著上哪砍木頭、買木材當培養(yǎng)料，人又累，賺的也不多。改種銀耳后，他一身輕松。新培養(yǎng)料取代了木料，生產(chǎn)期就40天，收入又穩(wěn)定。“今年準備發(fā)展7萬袋。”江年武信心滿滿。

　　在南山，曾以香菇聞名的小村，如今已是銀耳專業(yè)村，年產(chǎn)量350多萬袋。利用銀耳產(chǎn)季后的廢料，一些勤快菌農(nóng)又發(fā)展起了70多萬袋滑菇，產(chǎn)銷兩旺。

　　成功轉型的，不僅僅南山一村。昔日屏南食用菌產(chǎn)業(yè)，香菇為主的木生菌稱王，屏南因此榮獲“中國夏香菇之鄉(xiāng)”的美譽。但紅火的木生菌產(chǎn)業(yè)背后，屏南付出了沉重的生態(tài)代價。據(jù)統(tǒng)計，全縣種植木生菌最多的一年達8000多萬袋，而每1000袋需耗費闊葉樹約1立方米，這樣一年就得砍伐原木8萬多立方米。

　　破解菌林矛盾，保護生態(tài)平衡，屏南食用菌產(chǎn)業(yè)“逼上梁山”。屏南85%以上的農(nóng)戶因菇而富，調整食用菌產(chǎn)業(yè)結構，實質上就是整個農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展方式的轉變。科學發(fā)展，一系列產(chǎn)業(yè) “組合拳”順勢而出：2004年起屏南發(fā)布香菇生產(chǎn)禁令及時間表，禁止農(nóng)民生產(chǎn)以木材為原料的香菇生產(chǎn)；2006年下半年，整頓以闊葉林為主料的食用菌加工點，規(guī)范非木生菌加工點，全面保護闊葉林。同時，根據(jù)國內外市場情況，立足當?shù)貧夂蛸Y源等特點，提出了發(fā)展“三大品系、八個菌類”的構想，即以稻草為原料的栽培菌類、以棉籽殼為原料的栽培菌類、以栽培食用菌的廢料為原料的栽培菌類的三大系列，銀耳、杏鮑菇、草菇、大球蓋菇、姬松茸、毛木耳、滑菇、雞腿菇等八個非木生食用菌，引領產(chǎn)業(yè)轉型。

　　非木生菌栽培技術班風生水起。僅去年對新栽培區(qū)的銀耳、滑菇、袋栽草菇、茶薪菇等菌類技術培訓就達26期，受訓人數(shù)1800人次。栽培500萬袋的熙岒塘后村銀耳栽培基地，栽培1300萬袋的棠口、甘棠滑菇栽培基地，一大批示范基地崛起屏南，并采取非木生菌廠棚搭建補助、貸款傾斜等辦法，鼓勵扶持菌農(nóng)改種。

　　轉型亮點頻現(xiàn)。銀耳栽培在技術、模式上取得突破，已成為屏南可替代香菇生產(chǎn)的最理想的食用菌之一。滑菇栽培從無到有，屏南成為我國長江以南唯一的規(guī)模生產(chǎn)基地，供不應求。至目前，當?shù)啬旧�菌與非木生菌比例由最高峰時的95∶5變?yōu)?2∶88，菌農(nóng)增收毫不遜色。屏南調整食用菌產(chǎn)業(yè)結構，實現(xiàn)成功轉型升級，譜就了一首可持續(xù)發(fā)展的“和諧曲”。