6月21日上午，2010(第四屆)中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在京召開(kāi)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2010）》（以下簡(jiǎn)稱藍(lán)皮書(shū)），報(bào)告指出，節(jié)能減排、低碳環(huán)保將成為餐飲業(yè)發(fā)展主流和新的利潤(rùn)源。

　　節(jié)能減排有助于提高餐飲盈利

　　藍(lán)皮書(shū)在延續(xù)以往對(duì)上年度產(chǎn)業(yè)運(yùn)行分析、百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析的基礎(chǔ)上，首次加入了對(duì)連鎖快餐50強(qiáng)的分析，同時(shí)對(duì)山東、廣東、江蘇、云南、上海、重慶、廣州等餐飲業(yè)發(fā)展較好的省市進(jìn)行了深入剖析。

　　分析表明，在人力成本、原料成本、能源價(jià)格不斷上漲的形勢(shì)下，餐飲企業(yè)的利潤(rùn)在不斷下滑，企業(yè)必須開(kāi)拓新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)來(lái)保持一定的盈利能力。采用新的節(jié)能設(shè)備、加強(qiáng)節(jié)能減排技術(shù)改造以降低成本和費(fèi)用，得到餐飲業(yè)的一致認(rèn)同。據(jù)統(tǒng)計(jì)，如果能耗下降10%至20%，就能極大提高餐飲企業(yè)盈利水平。

　　低碳環(huán)保將成為餐飲業(yè)主流

　　中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū)對(duì)2009-2010年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了全面深入的分析。其中，“民生”、“可持續(xù)發(fā)展”、“低碳環(huán)保”、“創(chuàng)新發(fā)展”、“食品安全”成為關(guān)鍵詞。而在全球低碳經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的引領(lǐng)下，發(fā)展綠色健康、節(jié)能環(huán)保概念的餐飲成為餐飲企業(yè)家們的共識(shí)。

　　報(bào)告指出：2010年我國(guó)餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管力度將全面加強(qiáng)，低碳環(huán)保將成為主流和新的利潤(rùn)源。同時(shí)，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)將加劇，品牌及產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)也將不斷加強(qiáng)。

　　會(huì)上，圍繞著餐飲企業(yè)戰(zhàn)略定位、品牌營(yíng)銷和低碳經(jīng)濟(jì)，來(lái)自北京和合谷、青島喜達(dá)客和北京神農(nóng)莊園的企業(yè)代表分別介紹了實(shí)踐低碳餐飲的案例，受到與會(huì)者的熱議和追捧。

　　學(xué)生早餐消費(fèi)總體水平較低

　　大會(huì)上發(fā)布的《中國(guó)早餐市場(chǎng)分析》顯示，全國(guó)連鎖早餐企業(yè)有2000家左右，2008年全國(guó)連鎖早餐企業(yè)總體經(jīng)營(yíng)規(guī)模為301.1億元，日均銷售額平均在4萬(wàn)元左右。2008年在外就餐的早餐市場(chǎng)規(guī)模有1673.9億元，2009年約為1876億元，預(yù)計(jì)未來(lái)兩年早餐市場(chǎng)將增長(zhǎng)14%。

　　消費(fèi)者在早餐消費(fèi)過(guò)程中，菜點(diǎn)時(shí)考慮的主要因素是食品的衛(wèi)生、安全，其次是食用方便和美味。調(diào)查顯示，早餐消費(fèi)主要以面食點(diǎn)心、豆?jié){為主，其中面點(diǎn)的比例最大，達(dá)到了42%，其次是流食，占30%。從對(duì)不同人群對(duì)比發(fā)現(xiàn)，外地打工族早餐消費(fèi)集中于3～5元，學(xué)生早餐消費(fèi)總體水平較低，白領(lǐng)消費(fèi)金額在8元以上的比例最高。