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存貨盤盈和盤虧的處理方法如下：
1. 存貨盤盈
存貨盤盈是指實際存貨數量超過了賬面存貨數量，造成存貨賬面價值增加的情況。處理方法如下：
（1）借：存貨盤盈（損益類科目）
（2）貸：存貨（資產類科目）
2. 存貨盤虧

存貨盤虧是指實際存貨數量少于賬面存貨數量，造成存貨賬面價值減少的情況。處理方法如下：
（1）借：存貨（資產類科目）
（2）貸：存貨盤虧（損益類科目）

需要注意的是，存貨盤盈和盤虧的處理都是在損益類科目和資產類科目之間進行調整，不會對利潤總額產生影響。同時，在進行存貨盤點時，應該注意記錄存貨的實際數量和金額，并及時調整賬面存貨數量和金額，以保證賬面數據的準確性。