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餐飲會計需要掌握以下核算方法：
1. 成本核算方法：餐飲業(yè)需要對原材料、食品、飲料等成本進行核算，以確定其利潤和成本控制。
2. 庫存管理方法：餐飲業(yè)需要對原材料、食品、飲料等庫存進行管理，以確保食品的新鮮度和品質。
3. 營業(yè)額核算方法：餐飲業(yè)需要對每個營業(yè)點的營業(yè)額進行核算，以確定其銷售情況和盈利能力。
4. 稅務核算方法：餐飲業(yè)需要按照稅法規(guī)定對其銷售額進行稅務核算，以確定其納稅義務和稅務風險。
5. 現(xiàn)金管理方法：餐飲業(yè)需要對其現(xiàn)金流進行管理，以確?，F(xiàn)金的安全和有效利用。
6. 費用控制方法：餐飲業(yè)需要對其各項費用進行控制，以確保其盈利能力和競爭力。

以上是餐飲會計需要掌握的核算方法，希望能對您有所幫助。