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要根據(jù)菜品的成本和銷(xiāo)售價(jià)格計(jì)算出菜品的毛利率，可以按照以下步驟進(jìn)行：
1. 計(jì)算菜品的成本：將菜品的原材料成本、加工成本、人工成本等相關(guān)成本加總，得到菜品的總成本。
2. 計(jì)算菜品的銷(xiāo)售價(jià)格：確定菜品的售價(jià)，即顧客購(gòu)買(mǎi)該菜品所支付的價(jià)格。
3. 計(jì)算菜品的毛利潤(rùn)：將菜品的銷(xiāo)售價(jià)格減去菜品的成本，得到菜品的毛利潤(rùn)。
4. 計(jì)算菜品的毛利率：將菜品的毛利潤(rùn)除以菜品的銷(xiāo)售價(jià)格，再乘以100%，得到菜品的毛利率。

公式如下：
毛利率 = （菜品的毛利潤(rùn) / 菜品的銷(xiāo)售價(jià)格） * 100%

例如，如果某個(gè)菜品的成本為10元，銷(xiāo)售價(jià)格為30元，那么該菜品的毛利潤(rùn)為30元 - 10元 = 20元。毛利率為（20元 / 30元）* 100% = 66.67%。

通過(guò)以上步驟，可以根據(jù)菜品的成本和銷(xiāo)售價(jià)格計(jì)算出菜品的毛利率。這樣的計(jì)算可以幫助餐廳管理者評(píng)估菜品的盈利能力，做出相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)決策。