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一、餐飲業(yè)的成本核算方法 餐飲業(yè)的成本一般來(lái)說(shuō)，主要是：用人成本、水電費(fèi)、燃料費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、物料消耗、折舊費(fèi)、維修費(fèi)、辦公費(fèi)、廣告費(fèi)、稅收、租金等 二、核算期一般每月計(jì)算一次，具體計(jì)算方法為： 1.如果廚房領(lǐng)用的原材料當(dāng)月用完而無(wú)剩余，領(lǐng)用的原材料金額就是當(dāng)月產(chǎn)品的成本。 2.如果有余料，在計(jì)算成本時(shí)應(yīng)進(jìn)行盤點(diǎn)并從領(lǐng)用的原材料中減去，求出當(dāng)月實(shí)際耗用原材料的成本，即采用“以存計(jì)耗”倒求成本的方法。 三、公式 飲服務(wù)業(yè)的成本的確簡(jiǎn)單，大致有以下幾例公式 本月耗用原材料成本=廚房原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤存額。 本期耗用原料=期初原材料+本期購(gòu)進(jìn)原料—期末結(jié)存原料 成本價(jià)=進(jìn)貨價(jià)/(出成品率*投料標(biāo)準(zhǔn)(數(shù)量) 毛利率=(銷售價(jià)格—原料成本)/銷售價(jià)格*100% 銷售價(jià)格=原料成本/(1-毛利率) 或 銷售價(jià)格=原料成本+毛利額 或 銷售價(jià)格=原料成本*(1+加成率) 或 銷售價(jià)格=原料成本+加成額 加成率=毛利率/(1-毛利率) 毛利率=加成率/(1+加成率) 原料價(jià)值=毛料價(jià)值-(次料數(shù)量*單價(jià)+下腳數(shù)量*單價(jià)) 凈料數(shù)量=毛料數(shù)量-次料數(shù)量-下腳數(shù)量 凈料單價(jià)=凈料價(jià)值/凈料數(shù)量