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計算食材成本占營業(yè)額百分比即可： 5萬÷20萬=25%，即食材成本占營業(yè)額百分之25。 食材成本是餐廳經營中占比最大的開銷，因此，在經營餐廳時，應當對食材成本進行有效控制才能使餐廳的營業(yè)突出。在控制食材成本方面，要優(yōu)先采購質量、價格合理的食材，盡量避免浪費，加強對貨品、儲存等的管理，防止由于不法囤積等問題而引發(fā)的經濟損失，此外，還應當定期由人員對收貨的食材進行質量檢查，以保障經營的質量。通過系統(tǒng)性的控制食材成本，從而能保障餐廳的長期可持續(xù)的發(fā)展。