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餐飲業(yè)不營業(yè)時(shí)損失的菜，可以甄別、整理、日期標(biāo)識后儲存在冰箱內(nèi)，等待重新上菜使用。在儲存時(shí)，餐飲業(yè)的管理者需要依照食品安全規(guī)定，將食材分類，分開儲存，并注意清潔。同時(shí)，要建立一定的記錄，如果沒有使用，還需要按照衛(wèi)生要求及時(shí)處理掉。 除此之外，管理者還需要注意菜品的冷藏和冷凍，以防止菜品受到食物污染、細(xì)菌的增殖，保證食物的安全性。此外，餐飲業(yè)的管理者也應(yīng)該及時(shí)檢查，如果發(fā)現(xiàn)菜品變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)處理掉。 拓展知識：餐飲業(yè)的損失菜的處理方式還包括抓緊時(shí)間內(nèi)外加工菜品，作為流動(dòng)餐點(diǎn)等。這種外加工可以改變菜品的口感、形態(tài)，使菜品看起來更有吸引力，口感更好，以增加消費(fèi)者的購買力。