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酒店業(yè)的后廚破損率的計算方法有以下幾個步驟： 1.確定統(tǒng)計單位：統(tǒng)計單位是指統(tǒng)計范圍，通常以天計算。 2.計算破損次數(shù)：統(tǒng)計一定時間段內(nèi)出現(xiàn)的破損次數(shù)，以此為基礎(chǔ)，結(jié)合下一步計算出破損率。 3.計算工作總時長 ：計算一定時間段內(nèi)，后廚總工作時長，一般按小時來計算，可以將班次工作時長總和作為一個計算單位。 4.計算后廚的破損率：破損率=破損次數(shù)/工作總時長。 通過以上步驟，我們可以計算出后廚的破損率。破損率可以反映酒店后廚管理情況，有利于企業(yè)改進和優(yōu)化后廚管理，提高服務(wù)流程的高效性。 拓展知識：除了計算后廚破損率，酒店還可以計算其他部門的破損率，例如大堂、房間部等，通過計算可以了解酒店管理模式的動態(tài)變化，以及各部門的管理狀況。