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首先，我們必須明確成本核算的概念。成本核算是核實和核算企業(yè)成本的活動，是精確把握企業(yè)成本的一個重要手段。在餐飲行業(yè)，我們需要對早茶和飯市的成本核算尤其認真，以確保我們準確掌握成本。 首先，我們必須仔細清點在做早茶和飯市時所需要用到的原材料。我們可以確定原材料采購價格，這樣就可以核算當前原材料的成本。其次，應該考慮成本中的人工成本。比如店員的工資，技術人員的獎金等等，要全面考量。最后，還應考慮管理成本，比如停車費、水電費、稅費等，都是很重要的成本核算組成部分。 在確保我們正確地核算成本時，還要考慮到其它一些問題，如品牌信譽、店面裝修等因素，只有全面考量這些因素，才能確保我們的成本核算準確無誤。此外，我們還可以采用計算機的輔助，更好地掌握成本的變化，以更好地把握毛利率和企業(yè)利潤。