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餐飲毛利率是一個(gè)衡量餐飲公司營(yíng)業(yè)收入盈利情況的指標(biāo)。其算法為：餐飲毛利率＝（餐飲營(yíng)業(yè)額-餐飲原料成本）/餐飲營(yíng)業(yè)額×100%。 從數(shù)學(xué)上說(shuō)，餐飲毛利率反映的是單位營(yíng)業(yè)額中盈利的程度；它既可以用來(lái)衡量同一個(gè)餐飲公司同一時(shí)期內(nèi)的毛利率，也可以用來(lái)衡量同一行業(yè)不同公司的毛利率。一般來(lái)說(shuō)，毛利率越高，運(yùn)營(yíng)和經(jīng)營(yíng)狀況就越好。 拓展知識(shí)：除了毛利率，餐飲公司還要經(jīng)常關(guān)注庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，它是用來(lái)衡量庫(kù)存的有效利用程度的指標(biāo)。庫(kù)存周轉(zhuǎn)率=庫(kù)存商品成本÷平均庫(kù)存商品成本，當(dāng)庫(kù)存周轉(zhuǎn)率越高，說(shuō)明庫(kù)存的有效利用程度越好。