餐飲企業(yè)不會(huì)成本控制的會(huì)計(jì)不是好會(huì)計(jì)

來源: 正保會(huì)計(jì)網(wǎng)校編輯： 2017/09/08 17:04:51　　字體：大小

在餐飲企業(yè)，財(cái)務(wù)工作有個(gè)重點(diǎn)就是對(duì)于成本的管控，掌握成本管控的技巧，一方面給所在的企業(yè)創(chuàng)造直接的價(jià)值，另一方面，也提升了該行業(yè)財(cái)務(wù)從業(yè)人員的業(yè)務(wù)和管理綜合水平。那么，行業(yè)內(nèi)在職的財(cái)務(wù)人員抑或是想要轉(zhuǎn)行進(jìn)入餐飲行業(yè)的小伙伴們對(duì)于成本管控的方式了解有多少呢？下面我們根據(jù)正保會(huì)計(jì)網(wǎng)校開放課堂叢偉老師的《餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)日常工作與成本管控》中的一小部分內(nèi)容給大家揭開廬山的真面目吧！

叢老師認(rèn)為營業(yè)成本大致可以以下7個(gè)方面進(jìn)行分解：

1、綜合毛利率方面的控制；

2、出品毛利率方面的控制；

3、單位出品標(biāo)準(zhǔn)方面的控制；

4、原材料入庫成本價(jià)格方面的控制；

5、原材料的二次利用與處理；

6、原材料產(chǎn)品質(zhì)量的與控制；

7、員工餐的成本方面與控制；

【案例】

怎么從綜合毛利率方面對(duì)成本進(jìn)行控制呢？

營業(yè)收入數(shù)據(jù)的分析

營業(yè)成本數(shù)據(jù)分析

【答案】

要從這個(gè)方面進(jìn)行分析，首先要了解營業(yè)收入和營業(yè)成本方面的數(shù)據(jù)，因?yàn)榫C合毛利率是由這兩個(gè)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算的，計(jì)算差異的存在與這兩方面有密切的關(guān)系。在店面的綜合營業(yè)數(shù)據(jù)分析里面，分析的路徑有本月數(shù)、計(jì)劃數(shù)、上月數(shù)、去年同期，根據(jù)相對(duì)應(yīng)的科目來進(jìn)行數(shù)據(jù)對(duì)比，其次通過本月與計(jì)劃差額、本月與上月差額、本月與上年差額的計(jì)算來核算綜合毛利率，一般是按照標(biāo)準(zhǔn)偏差的上下2個(gè)點(diǎn)視同為正常的范圍，在本案例中，綜合毛利率是65.12%，所以在63.12%以下67.12%以上的都要進(jìn)行數(shù)據(jù)分析；另外，成本數(shù)據(jù)來源之一是月底的盤庫，通過盤點(diǎn)計(jì)算準(zhǔn)確的毛利率，通過表格可發(fā)現(xiàn)當(dāng)月盤存的金額和盤虧的金額，從而得到相應(yīng)的影響成本的數(shù)據(jù)和綜合毛利率的數(shù)據(jù)，通過此種方式來進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，來查找綜合毛利率高低的原因。

上面是餐飲業(yè)成本管控的一種方式，大家get到了嗎？成本的管控畢竟是一個(gè)系統(tǒng)的管理和控制過程，那么其他幾種方式又是如何操作呢？這些在老師的正式課程中都會(huì)詳細(xì)講到，同時(shí)帶你了解餐飲行業(yè)的知識(shí)，讓你全面掌握餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)的工作內(nèi)容、成本控制及賬務(wù)處理技巧，手把手教您快速成長為獨(dú)當(dāng)一面的工作能手。

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