摘要：針對目前大家關(guān)注的中華老字號企業(yè)發(fā)展問題,以江蘇老字號企業(yè)研究為背景,主要從江蘇老字號企業(yè)技術(shù)發(fā)展的現(xiàn)狀入手,分析江蘇老字號企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新存在的問題,并在此基礎(chǔ)上進一步探討老字號企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的發(fā)展策略。

　　面對全國中華老字號企業(yè)的70%慘淡經(jīng)營現(xiàn)狀,江蘇除蘇州外,其他各地區(qū)的老字號企業(yè)經(jīng)營也有類似的命運:老字號經(jīng)營狀況好的、較好的、勉強維持的比例是1:2:7,各級政府、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)以及學(xué)術(shù)界都曾探索過或正在探索老字號復(fù)興之路,一致認(rèn)為創(chuàng)新是老字號復(fù)興的關(guān)鍵。本文主要從江蘇老字號企業(yè)技術(shù)方面的總體情況入手,來分析江蘇老字號企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的發(fā)展策略。

　　一、江蘇老字號企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的發(fā)展現(xiàn)狀

　　對30家經(jīng)營得較好的江蘇老字號企業(yè)進行調(diào)研,發(fā)現(xiàn)有70%的江蘇老字號企業(yè)周期性地進行產(chǎn)品或服務(wù)創(chuàng)新,28%的江蘇老字號企業(yè)偶爾進行創(chuàng)新,僅有2%的江蘇老字號企業(yè)幾乎沒有產(chǎn)品或服務(wù)創(chuàng)新。經(jīng)營狀況良好的江蘇老字號企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新方面普遍存在如下特點:(1)不斷有新產(chǎn)品開發(fā)問世;(2)不斷引進先進生產(chǎn)線,進行技術(shù)改造,擴大經(jīng)營規(guī)模。

　　江蘇老字號企業(yè)在進行技術(shù)創(chuàng)新的過程中還存在著很多問題,主要體現(xiàn)在老字號企業(yè)缺乏商標(biāo)、專利、技術(shù)秘密保護意識,無形資產(chǎn)管理有待規(guī)范。江蘇老字號被侵權(quán)主要有以下幾種情況:(1)由于歷史原因,老字號同名現(xiàn)象嚴(yán)重,商號、商標(biāo)等知識產(chǎn)權(quán)糾紛也時有發(fā)生;(2)一些缺乏誠信的企業(yè)擅自使用與老字號相似或相近的字號來為自己企業(yè)冠名;(3)“移花接木”盜用老字號企業(yè)名稱中的字號來為自己企業(yè)注冊商標(biāo);(4)將老字號企業(yè)的字號在網(wǎng)絡(luò)上搶先注冊成自己的域名等。

　　目前,許多江蘇老字號商標(biāo)被別的企業(yè)搶注,大量假冒偽劣商品充斥市場,老字號的形象嚴(yán)重受損,導(dǎo)致眾多江蘇老字號企業(yè)在競爭中失利。江蘇老字號企業(yè)產(chǎn)品的商業(yè)價值及其技術(shù)的完整性和成熟性,已經(jīng)在漫長的歷史長河中被老字號企業(yè)的生產(chǎn)運作和市場營銷過程所驗證,為人們所喜歡,具有極其寶貴的財富價值。這些技術(shù)是企業(yè)核心競爭力的一部分,它若被其它公司盜用,江蘇老字號企業(yè)也就存在著生存危機。

　　江蘇總共只有南京中央商場、新百和鎮(zhèn)江恒順3家上市老字號企業(yè),算是規(guī)模較大的老字號企業(yè),其余的老字號企業(yè)均屬于中小企業(yè)。一些江蘇老字號企業(yè)自身管理水平低下,工具、設(shè)備落后,技術(shù)創(chuàng)新能力、盈利能力低,抗風(fēng)險能力較弱,同時負(fù)債水平整體偏高,信用級別低,因此貸款抵押擔(dān)保難,造成了向銀行金融機構(gòu)融資困難的硬傷。資金不足又會引起人才、新技術(shù)、新設(shè)備引進難和技術(shù)創(chuàng)新難等一系列問題。比如說,由于經(jīng)費拮據(jù),南京云錦博物館大量的云錦實物和資料的有效保護成為一大難題,一些傳統(tǒng)云錦工藝的科研與復(fù)制攻關(guān)項目難以落實,這也是一些云錦手工工藝瀕臨失傳的重要原因之一。

　　正如諸多學(xué)者所說,要進行技術(shù)創(chuàng)新必須具備兩個基本條件:(1)科技經(jīng)費的投入,即技術(shù)創(chuàng)新費用的支出,需要前述的融資來解決;(2)科技人員的投入,即技術(shù)創(chuàng)新人才的引進。江蘇老字號企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的又一大難題也就是創(chuàng)新人才的匱乏,缺乏創(chuàng)新的潛力。江蘇老字號企業(yè)員工的整體文化素質(zhì)均不高,技術(shù)人員數(shù)量少,科技人員嚴(yán)重缺乏。主要有以下四方面的影響因素:(1)大多江蘇老字號企業(yè)大都是以家族企業(yè)的模式存在著,從基層管理人員到高層領(lǐng)導(dǎo),體現(xiàn)權(quán)利的崗位均被企業(yè)高層的親戚朋友所占據(jù),而且他們的文化水平普遍較低。(2)江蘇老字號企業(yè)所謂的技術(shù)人員通常也是以師傅帶徒弟的形式存在,涉及關(guān)系可靠的少數(shù)幾個人,或是家族內(nèi)部人員掌握著核心技術(shù)或配方,秘而不傳。(3)江蘇老字號企業(yè)大部分員工缺少工作所需的技能培訓(xùn)或職業(yè)培訓(xùn)教育,在與部分江蘇老字號企業(yè)底層員工交談時,發(fā)現(xiàn)他們幾乎沒有或很少會有學(xué)習(xí)培訓(xùn)的機會,從而老字號企業(yè)無從開展產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新和技術(shù)條件創(chuàng)新等技術(shù)創(chuàng)新活動。(4)以前的老字號的員工,無論是諸如蘇州稻香村、黃天源糕點等生產(chǎn)加工類,還是諸如南京綠柳居、鎮(zhèn)江存仁堂等餐飲零售類的“師傅”, 都是經(jīng)過“三年學(xué)徒,三年幫工”,一步一個腳印走過來的。而如今的年輕人急于求成,缺乏持之以恒的毅力,所以老字號的技藝難以找到真正的繼承人。

　　江蘇老字號企業(yè)產(chǎn)品缺乏統(tǒng)一的技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),老字號企業(yè)在進行連鎖經(jīng)營擴張的過程中,會遇到各分店產(chǎn)品與總店產(chǎn)品味道、質(zhì)量不一等諸多問題。諸如云錦、絲綢、玉器等類產(chǎn)品,因為產(chǎn)品本身種類、質(zhì)量就參差不齊,缺乏統(tǒng)一的技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),容易招致其他廠商仿制,又以低價傾銷擾亂正規(guī)老字號的銷售市場。不僅侵害了南京云錦的知識產(chǎn)權(quán),給正規(guī)云錦生產(chǎn)企業(yè)帶來了壓力,影響了南京云錦的聲譽。

　　二、促進技術(shù)創(chuàng)新的政策建議

　　1.加強知識產(chǎn)權(quán)保護意識。老字號的知識產(chǎn)權(quán)和無形資產(chǎn)包括:品牌、商號、專利、版權(quán)、管理經(jīng)驗、技藝訣竅、廣告用語等方面,老字號應(yīng)提高自身知識產(chǎn)權(quán)保護意識,主動與知識產(chǎn)權(quán)等中介服務(wù)機構(gòu)交流溝通,做好國內(nèi)、國際市場的知識產(chǎn)權(quán)工作,并配合工商管理部門打擊冒牌經(jīng)營的行為。

　　江蘇老字號企業(yè)可以從以下幾個方面入手進行知識產(chǎn)權(quán)保護:(1)強化商標(biāo)先行意識:秉承“自愿注冊原則”和“申請在先原則”,企業(yè)應(yīng)對已經(jīng)在他國或其他地區(qū)進行交易的商標(biāo)及時“補過”、盡快注冊,對即將打入他國或其他地區(qū)市場的商標(biāo)提前、及時注冊。(2)適當(dāng)構(gòu)筑防御性注冊:根據(jù)“一類商品一件商標(biāo)一份申請”原則,老字號商標(biāo)可在與該商標(biāo)類似或非類似商品類別上分別進行防御注冊,以免受職業(yè)商標(biāo)炒家的侵害?，F(xiàn)在就有許多浙江人在炒作商標(biāo)。(3)加強國際市場的監(jiān)測:企業(yè)應(yīng)密切關(guān)注國家工商總局頒布的《商標(biāo)公告》,如發(fā)現(xiàn)相同或近似商標(biāo),及時向國家工商總局提出異議;應(yīng)委托商標(biāo)代理組織進行市場追蹤監(jiān)測,及時反饋侵權(quán)信息。(4)及時注冊老字號域名:在如今的網(wǎng)絡(luò)時代,老字號企業(yè)不能忽視 “網(wǎng)絡(luò)商標(biāo)”——IP地址的注冊,注冊商標(biāo)有時間限制,而域名可以歸權(quán)利人終身使用。(5)及時對老字號商標(biāo)進行延期續(xù)展:注冊商標(biāo)第一次有效期為10年或20年,到期就應(yīng)續(xù)展。⑸老字號企業(yè)應(yīng)與知悉企業(yè)技術(shù)秘密的員工簽訂“競業(yè)限制協(xié)議”:被“競業(yè)限制”的人員不得在生產(chǎn)同一核心技術(shù)產(chǎn)品,且有競爭關(guān)系的其他單位任職,或者自己從事與原老字號企業(yè)有競爭關(guān)系的同一核心技術(shù)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營;同時,根據(jù)權(quán)利與義務(wù)對等的原則,還應(yīng)該給被競業(yè)限制的人員一定限制補償費用。

　　相應(yīng)的政府機構(gòu)要加強老字號被侵權(quán)的證據(jù)管理和訴訟管理,對侵犯老字號權(quán)益的行為建立嚴(yán)格的懲戒制度。

　　2. 拓寬融資渠道,擴大經(jīng)營規(guī)模。

　　江蘇老字號企業(yè)可以著手改善的工作有:(1)老字號企業(yè)應(yīng)集中于從一家融資機構(gòu)貸款,進行關(guān)系型貸款。從多家融資機構(gòu)的貸款行為顯著影響貸款的可獲得性和貸款利率,集中型貸款行為相比非集中性貸款行為利率更低、貸款數(shù)量更大、可獲得性更強。(2)老字號企業(yè)要規(guī)范自身管理,建立科學(xué)的管理制度,特別是財務(wù)管理和長期規(guī)劃,爭取可能的融資機會,力爭信息透明,解決內(nèi)部賬務(wù)混亂的現(xiàn)象,讓投資者相信企業(yè)的確具有經(jīng)營能力和發(fā)展前景,從而從根本上解決貸款的管理成本高、風(fēng)險大的問題,提高中小老字號企業(yè)信用。(3)對有限責(zé)任公司股份合作制和合伙制老字號企業(yè)進行重組和改制,建立符合上市要求的規(guī)范的股份有限公司。(4)江蘇老字號企業(yè)應(yīng)該奉行開源節(jié)流的良好風(fēng)氣,通過留存利潤、盤活存量、員工入股等方式進行內(nèi)部融資。還可以通過商業(yè)承兌匯票、會員卡、促銷等渠道融資。

　　政府需要做的工作:(1)培育區(qū)域性的中小企業(yè)產(chǎn)權(quán)交易市場和中小企業(yè)債券市場,應(yīng)借鑒美國的小型股權(quán)市場和國內(nèi)北京、上海、深圳、西安四地產(chǎn)權(quán)產(chǎn)易市場的經(jīng)驗。培育規(guī)范江蘇甚至下屬各地區(qū)產(chǎn)權(quán)交易市場,為大部分不能上主板市場和創(chuàng)業(yè)板市場的老字號企業(yè)提供一個產(chǎn)權(quán)交易、收購兼并、股權(quán)回購與風(fēng)險資本退出的場所,有關(guān)方面還可以考慮組織發(fā)行老字號企業(yè)發(fā)展債券,所籌集的資金全部提供給符合條件的老字號企業(yè)使用并由其償還。(2)可以創(chuàng)立江蘇老字號創(chuàng)新發(fā)展基金。通過撥款資助、貸款貼息和資本金投入等方式扶持和引導(dǎo)老字號企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新活動,培育一批具有濃厚江蘇特色的老字號小企業(yè)。(3)江蘇省政府可以對老字號企業(yè)進行財政支持,如對老字號進行貼息貸款,提供技術(shù)、設(shè)備支持,稅收減免等等。

　　3.提高人員素質(zhì),創(chuàng)建創(chuàng)新團隊。技術(shù)創(chuàng)新不僅需要物質(zhì)條件的支持,而且關(guān)鍵要靠全體企業(yè)員工來落實執(zhí)行。老字號企業(yè)需要一個有創(chuàng)新精神和敏銳洞察力的企業(yè)家,企業(yè)家需對自身產(chǎn)品或服務(wù)的市場需求有清楚認(rèn)識,能識別不穩(wěn)定市場中的獲利機會,能利用各種方法帶領(lǐng)員工把握住機會,將潛在機會轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實利潤。

　　老字號企業(yè)不能忽視基層員工的技能培訓(xùn)和職業(yè)培訓(xùn)工作。由有經(jīng)驗的老師傅輪流給基層員工授課,或者鼓勵中低層員工定期進行經(jīng)驗交流,一來可以增強企業(yè)內(nèi)部凝聚力,同時可以提高員工素質(zhì)。江蘇高校眾多,科技資源豐富,為老字號企業(yè)進行技術(shù)創(chuàng)新提供了優(yōu)厚的技術(shù)資源條件。各種類型的老字號,只要找到匹配的相關(guān)專業(yè)院校進行技術(shù)研發(fā)合作,就會為其創(chuàng)新發(fā)展提供廣泛的空間。老字號企業(yè)要致力于組建創(chuàng)新團隊。技術(shù)創(chuàng)新活動需要一個創(chuàng)新團隊,從企業(yè)家、管理人員、技術(shù)專家、營銷人員、生產(chǎn)或服務(wù)人員和其他企業(yè)各部門人員組成,創(chuàng)新團隊內(nèi)各成員由各部門選取,并負(fù)責(zé)本部門內(nèi)新創(chuàng)意的收集。企業(yè)人員目標(biāo)一致,各部門人齊心協(xié)力,對各自的新思想、新創(chuàng)意相互反饋。

　　三、老字號應(yīng)建立統(tǒng)一的技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　老字號產(chǎn)品制作嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)、程序與技藝,很難在短時間內(nèi)繼承與發(fā)揚,很多產(chǎn)品形似而神不備,老字號產(chǎn)品上的微弱差別,都瞞不過老顧客。一朝老字號產(chǎn)品因各種原因有品質(zhì)上的欠缺,就會釀成美譽度的下降,造成信譽危機。因此,致力于擴大經(jīng)營規(guī)模、進行連鎖經(jīng)營的江蘇老字號企業(yè),建立統(tǒng)一的技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)需要注意如下問題。

　　1.企業(yè)的技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的編制要重視程序文件的可操作性,上下進行反復(fù)的論證和修改,方方面面進行有效的溝通、征求多方面建議,使質(zhì)量方針簡潔、易記;質(zhì)量目標(biāo)盡可能量化,使其具有可操作性,為日后技術(shù)質(zhì)量體系的貫徹落實打下堅實的基礎(chǔ)。

　　2.對企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)、工藝技術(shù)操作規(guī)程、管理制度和計劃、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等可執(zhí)行性文件進行較為客觀的界定,對企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)和工藝操作規(guī)程進行重新修訂,刪除繁瑣的條款,并將成熟的操作經(jīng)驗以簡明的敘述融入其中,使其操作時易于執(zhí)行。對質(zhì)量記錄盡量采用表格的方式,在設(shè)計表格時,突出重點,做到不漏項,無多余項,保證了在記錄過程中便于操作。

　　3.有了統(tǒng)一的技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),不能忽視按建好的標(biāo)準(zhǔn)進行嚴(yán)格的審核管理。像無錫三鳳橋肉莊,一直采用傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn),每天僅有10多噸產(chǎn)量,因為傳統(tǒng)的燒制方式是低標(biāo)準(zhǔn)檢測指標(biāo),無法滿足國內(nèi)外市場需求。因此三鳳橋肉莊投資了2 000多萬元,按當(dāng)前被認(rèn)為是控制食品安全和風(fēng)味品質(zhì)最有效的管理體系———HACCP標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)了生產(chǎn)基地,以及三條現(xiàn)代化流水線,從原料、輔料驗收到生產(chǎn)加工、預(yù)煮、燒煮、包裝滅菌、成品出庫各個環(huán)節(jié)均進行嚴(yán)格的檢驗、檢測、化驗跟蹤?，F(xiàn)在日產(chǎn)正宗口味的“無錫排骨”可達60噸,改變了顧客排隊買貨的現(xiàn)象。

　　另外,諸如生產(chǎn)云錦、絲綢、玉器等富含中國文化特色產(chǎn)品的江蘇老字號企業(yè),由于產(chǎn)品本身種類、質(zhì)量就參差不齊,易招仿制,無法從源頭(建立統(tǒng)一的技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn))上根本控制假冒偽劣品的侵犯,則可以從產(chǎn)品進入市場時開始控制,只有特許經(jīng)營權(quán)的商家才能銷售自己的產(chǎn)品,其他的一律屬于假冒品。就像正宗的奧運產(chǎn)品只有在授權(quán)經(jīng)營的商家才能銷售。關(guān)鍵一點是這一信息要讓公眾知曉。

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