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餐飲企業(yè)原料及主要材料存儲的核算
原料及主要材料存儲是指對購進(jìn)原料及主要材料尚未投入生產(chǎn)加工之前倉儲階段進(jìn)行的核算。原料及主要材料儲存是保證生產(chǎn)加工持續(xù)進(jìn)行的重要條件和開展業(yè)務(wù)經(jīng)營的物質(zhì)基礎(chǔ)。庫存原料及主要材料應(yīng)分類存放、分檔管理、經(jīng)常檢查、妥善保管，對發(fā)生的原料及主要材料收發(fā)業(yè)務(wù)應(yīng)及時(shí)記賬，一般每月盤點(diǎn)一次。
發(fā)生原料及主要材料盤盈、盤虧或毀損時(shí)，應(yīng)由倉庫保管員填寫“原材料盤點(diǎn)短缺（溢余）報(bào)告單”或“原材料報(bào)損單”報(bào)有關(guān)部門，在查明原因前，財(cái)會部門據(jù)以將原料及主要材料的溢余或毀損金額記入“待處理財(cái)產(chǎn)損溢”賬戶，以做到賬實(shí)相符。查明原因后，應(yīng)區(qū)別不同情況，結(jié)轉(zhuǎn)有關(guān)賬戶。
【例】5月28日，正保大酒店對庫存原料及主要材料盤點(diǎn)以后，送交財(cái)會部門的原材料盤點(diǎn)短缺（溢余）報(bào)告單如下表所示。
?、俳?jīng)財(cái)會部門審核無誤后，據(jù)以調(diào)整原料及主要材料賬面結(jié)存數(shù)額，作分錄如下：
借：待處理財(cái)產(chǎn)損溢——待處理流動資產(chǎn)損溢 10
貸：原材料——原料及主要材料——糧食類 10
借：原材料——原料及主要材料——干菜類 3
貸：待處理財(cái)產(chǎn)損溢——待處理流動資產(chǎn)損溢 3
?、诮癫槊鞅P缺的大米5千克系發(fā)料過程中的差錯(cuò)，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)予以轉(zhuǎn)賬，作會計(jì)分錄如下：
借：管理費(fèi)用——存貨盤虧及毀損 10
貸：待處理財(cái)產(chǎn)損溢——待處理流動資產(chǎn)損溢 10
?、劢癫槊鞅P盈的面粉2千克系自然升溢，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，予以轉(zhuǎn)賬，作分錄如下：
借：待處理財(cái)產(chǎn)損溢——待處理流動資產(chǎn)損溢 3
貸：管理費(fèi)用——存貨盤虧及毀損 3
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