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會計要素中的資產和負債是企業(yè)財務報表中最重要的兩個部分，其確認和計量是會計實務中的核心問題。一般來說，資產和負債的確認和計量需要遵循以下原則：
1. 實體概念原則：企業(yè)應該被視為一個獨立的實體，其財務狀況應該與其所有者分開來看待。
2. 成本原則：資產應該按成本計量，即企業(yè)購買資產時所支付的金額應該是其計量的基礎。負債應該按其未來需要支付的金額計量。
3. 公允價值原則：如果資產的公允價值高于其成本，應該將其計量為公允價值。同樣，如果負債的公允價值低于其未來需要支付的金額，應該將其計量為公允價值。
4. 匹配原則：企業(yè)應該將其收入和費用與其相關聯(lián)的時間段匹配。這意味著企業(yè)應該在確認資產和負債時考慮到它們產生的收入和費用。
5. 實質重于形式原則：企業(yè)應該根據交易的實質來確認資產和負債，而不是僅根據交易的形式。

以上是會計要素中資產和負債的確認和計量原則的基本內容。在實際操作中，會計師需要根據不同的情況和具體的會計準則來進行確認和計量。