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餐飲成本核算的流程主要包括： 一、采購(gòu)登記：將采購(gòu)物品的數(shù)量、單價(jià)和總價(jià)登記在采購(gòu)金額計(jì)算表格中； 二、發(fā)貨收貨：發(fā)貨者按原單價(jià)到貨，保證質(zhì)量合格，收貨時(shí)入庫(kù)保管； 三、食材處理：原料入庫(kù)貼標(biāo)簽，依據(jù)菜譜開(kāi)單備料，依據(jù)需求進(jìn)行烹飪處理； 四、庫(kù)存成本核算：根據(jù)采購(gòu)進(jìn)庫(kù)單據(jù)，計(jì)算當(dāng)前庫(kù)存成本，并記錄在出入庫(kù)日記賬中； 五、出品計(jì)價(jià)：出品時(shí)根據(jù)庫(kù)存金額核算，確定最終價(jià)格； 六、廢棄處理：食材廢棄清點(diǎn)，再根據(jù)原成本核算廢棄量成本； 七、餐飲成本小計(jì)：將前述庫(kù)存成本、出品計(jì)價(jià)、廢棄處理金額綜合統(tǒng)計(jì)，得出最終餐飲費(fèi)用。 拓展知識(shí)：餐飲成本核算除了上述的步驟，還可以有其它的附加核算方法，比如將其他非食材價(jià)格進(jìn)行核算，如用水、用電、交通費(fèi)等等，這樣可以更好地掌握餐飲費(fèi)用的具體情況和合理的使用，從而提高企業(yè)的整體運(yùn)營(yíng)效率。