免費(fèi)問(wèn)答

一般情況下，餐飲業(yè)算毛利率時(shí)，應(yīng)該使用實(shí)際收入算，而不是流水收入算。實(shí)際收入，指的是商家實(shí)際收到的貨款；而流水收入，就是指商家的凈收入，也就是扣除營(yíng)業(yè)稅、消費(fèi)稅和其它相關(guān)費(fèi)用后的凈收入。 由于餐飲業(yè)的商品都是較為易破損和易貴變賤的消耗性商品，重新加工過(guò)的時(shí)候價(jià)格可能發(fā)生變化。因此商家需要實(shí)時(shí)計(jì)算實(shí)際收入來(lái)算毛利率，以保證自身利潤(rùn)。 毛利率也是一個(gè)非常重要的指標(biāo)，也可以通過(guò)使用目標(biāo)成本計(jì)劃，對(duì)餐飲業(yè)的績(jī)效進(jìn)行經(jīng)濟(jì)評(píng)估，對(duì)實(shí)際支出和收入進(jìn)行分類(lèi)，并與年度利潤(rùn)目標(biāo)比較，從而檢查餐飲業(yè)的發(fā)展情況，為決策提供參考和幫助。