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餐飲毛利率是指餐飲企業(yè)菜品收入減去食材成本再除以菜品收入得出的一種盈利比例。毛利率在餐飲行業(yè)中是非常重要的指標(biāo)，它可以反映餐飲企業(yè)的經(jīng)營狀況，衡量餐飲企業(yè)的財務(wù)狀況。 毛利率的計算公式為：菜品收入減去食材成本，再除以菜品收入，即（菜品收入-食材成本）/菜品收入。 相比而言，酒水飲料總收入減去成本，可以計算出酒水收入毛利率，公式為：（酒水飲料收入-成本）/酒水收入。 餐飲毛利率和酒水收入毛利率可以很好地指導(dǎo)餐飲企業(yè)的經(jīng)營，可以更好地提高餐飲企業(yè)的收入和利潤，在減少成本的同時，提高餐飲企業(yè)的收益效果。 此外，餐飲企業(yè)在運(yùn)營的過程中也可以結(jié)合有效控制餐飲成本、改善餐飲成本結(jié)構(gòu)、降低浪費(fèi)損耗等綜合措施，進(jìn)一步提高餐飲毛利率和酒水收入毛利率，從而取得更好的利潤效益。