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一般情況下，餐飲業(yè)的后廚食材每月應(yīng)該進行一次清點，以確定是否需要補充庫存，以及進行適當?shù)恼{(diào)整。后廚的成本計算一般分為直接成本和間接成本兩個部分。直接成本指的是食材成本。這是每道菜做出來所需要的食材，它們是食材價格直接加總而成得到的成本。間接成本指的是一些可以直接影響后廚食材使用的因素，包括人力資源成本，生產(chǎn)管理成本，以及相關(guān)設(shè)備的使用成本等等。計算后廚成本的關(guān)鍵是要了解每家餐飲店的具體情況，以便確定哪些成本項目是必要的，哪些可以被減少。 拓展知識：除了食材價格外，進行后廚成本計算時還需要考慮食材運費，倉儲費，廉價原料價格，及其他可能會產(chǎn)生的費用等等。同時，要注意倉庫的長期儲存，保持食材的新鮮度，以減少餐廳的費用開支。