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餐飲毛利率計算公式是：毛利率=（收入-成本）/收入*100%。毛利率是衡量某一家餐飲店的經(jīng)營效益的指標，它可以反映餐飲店在銷售收入中所獲得的純利潤成果。餐飲毛利率計算公式實質(zhì)上是餐飲收入與成本之間的比例關系，也可以反映餐飲收入中所占比例有多少是凈利潤，從而衡量餐飲經(jīng)營運作情況。 拓展知識：實際上，餐飲毛利率不僅可以用來衡量個體餐飲機構的經(jīng)營效益，還可以用來衡量餐飲業(yè)總體的經(jīng)營效益。從行業(yè)總體的角度來看，當餐飲毛利率較低時，則說明餐飲行業(yè)的經(jīng)營效率較低；反之，餐飲毛利率較高，則表示整個餐飲行業(yè)的經(jīng)營效率較高。