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餐飲公司和央廚進貨計算成本的方法主要分兩步： 1、對貨物進行登記。商家進貨時，將每一盆貨物中的所有原料及價格、數(shù)量登記在案，其中不僅要包括食材，還要登記服務員的工資、水電費等開銷。 2、計算成本。依據(jù)登記的所有原料及價格，按照實際的消耗量，計算出每一盆貨物的成本。將每一盆貨物的成本相加，即可得出本次進貨的總成本。 拓展知識： 除了計算成本，餐飲公司和央廚還可以采用銷售成本法來管理餐廳的進貨，即按照實際銷售量來調(diào)整進貨量，以保證餐廳的成本不變。這種方法可以減少進貨成本、減少庫存量，提高庫存周轉(zhuǎn)率。