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?請問?業(yè)飲餐??廚房??利毛??怎么控制,控在??少多??合適,??么什??數(shù)字得引起注意。就廚房??品菜??不算??用費??這塊

84785020| 提问时间:2023 02/05 09:31
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青檸
金牌答疑老师
职称:會計實務
廚房食材的控制可以針對廚房的購買量、廚房儲存量和月使用量來控制,具體的控制方法可以分為以下三個步驟: 1.對廚房的月使用量進行預演:在購買前,根據(jù)廚房的菜譜,利用飲食管理軟件預測出本月的食材使用量,以便于正確把握購買量,避開浪費。 2.合理把握購買量:根據(jù)菜品的配料清單,做出參考采購清單,及時反饋當季蔬菜、肉類價格變動,決定是否調整采購量;此外,根據(jù)每日剩菜量,準確估算庫存量,避免過多購買。 3.建立完善的庫存管理:在廚房貨物管理的過程中,應當做到合理的儲存,避免食材因儲存不當而變質,以減少浪費,譬如,要根據(jù)食材質地,將不同種類食材分開存放,盡量將食材放在冷藏庫中等。 舉個例子,一家特色餐廳每月都有大量客人,每月收入額較高,它可以做出如前所述的購買控制,即買入貨物的量應和實際的客流量情況一致,并在進行使用控制,即每月使用的食材及量,要根據(jù)材料的新鮮度決定,如果實際需用的量比較少,比如每月100斤食材,可以控制在80斤以內,以免造成浪費。
2023 02/05 09:38
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