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餐飲業(yè)毛利率的核算方法是將毛利潤(rùn)（營(yíng)業(yè)額-成本）除以營(yíng)業(yè)額，其中營(yíng)業(yè)額是指餐飲服務(wù)提供者所銷售出去的各種菜品、酒水等產(chǎn)品的實(shí)際價(jià)格總和，而成本是指在銷售過程中產(chǎn)生的費(fèi)用總和，包括可開具的票據(jù)和不可開具的票據(jù)，如原料、水電等支出等。 拓展知識(shí)：正確核算餐飲業(yè)毛利率的關(guān)鍵是及時(shí)統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)額和成本的數(shù)據(jù)，并且要核對(duì)票據(jù)的真實(shí)性和準(zhǔn)確性，以免造成統(tǒng)計(jì)結(jié)果的偏差。還應(yīng)該根據(jù)不同季節(jié)和消費(fèi)水平，科學(xué)分析營(yíng)業(yè)狀況，以調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，確保餐飲業(yè)毛利率的較高水平。