作為剛入行的會計新手，您需要了解餐飲行業(yè)的知識，更需要全面掌握餐飲企業(yè)會計的工作內(nèi)容、成本控制及賬務處理技巧：

餐飲企業(yè)會計有哪些基本內(nèi)容？

會計崗位工作職責，你要了解的時間節(jié)點有哪些？

餐飲企業(yè)會計如何控制成本：出品毛利率、單位出品標準、原材料入庫價格

二級庫的營業(yè)成本科目如何確認？

月底庫存盤點的"二級庫"假退庫的難點如何處理？

……

叢老師系統(tǒng)整理了自己從業(yè)二十年的經(jīng)驗，結合營改增新政，手把手教您掌握餐飲企業(yè)會計實務技能，讓您快速成長為獨當一面的工作能手。

【第一部分】錄播課程：共40集教學視頻，累計15小時，學習期限60天。錄播部分全面系統(tǒng)介紹餐飲業(yè)財務實務技能，是課程學習的基礎。提醒學員提前學習視頻內(nèi)容。

【第二部分】直播課程：點擊查看上課時間>>

【適用學員】1.有理論會計知識，未從事過餐飲、酒店財務工作；2.已從事財務工作但經(jīng)驗不足；3.參加餐飲工作但缺少工作技能和方法；4.已經(jīng)是餐飲、酒店財務人員，想提升崗位業(yè)務水平和管理能力；5.本人是餐飲業(yè)股東，急需了解成本核算與控制的方法。

【師資簡介】叢偉，財務管理師、會計師、餐飲業(yè)財務工作經(jīng)驗二十余年。先后擔任大型中餐行業(yè)——北京楊記興餐飲管理有限公司、北京南國苑餐飲管理有限公司、北京明月三千里餐飲管理有限公司、北京大自然餐飲管理有限公司的財務總監(jiān)，致力于餐飲企業(yè)會計實務技能指導和培訓，實戰(zhàn)經(jīng)驗非常豐富。

【課程大綱】

第一部分 直播部分

餐飲企業(yè)“營改增”政策如何落實到工作實際？做好成本核算和賬務處理工作有哪些實用技巧？叢老師在教學內(nèi)容中無私分享自己餐飲業(yè)二十余年的經(jīng)驗總結。

一、餐飲業(yè)行業(yè)營改增后稅金如何抵扣、計算和上交

1.餐飲業(yè)營改增后，會計如何進行賬務處理？如何進行開票？

2.餐飲業(yè)營改增后，增值稅發(fā)票如何抵扣？

3.餐飲業(yè)營改增后，增值稅稅率如何計算？

二、餐飲店面籌建過程中如何進行賬務處理？

1.餐飲行業(yè)店面籌建過程中，會計做哪些工作？如何進行賬務處理？

2.餐飲新開店面如何進行軟件賬套設置？如何進行會計科目的設置？

3.餐飲行業(yè)店面營業(yè)前，發(fā)生的費用、成本類明細如何進行賬務處理？

4.餐飲行業(yè)在店面營業(yè)中，發(fā)生費用、成本明細如何進行賬務處理？

三、餐飲業(yè)成本管控的難點問題解析

1.餐飲行業(yè)成本控制路徑和方法？

2.餐飲行業(yè)實際成本控制類明細會計如何掌握難點？

3.餐飲行業(yè)會計如何進行成本分析？

四、餐飲行業(yè)成本與費用的核算

1.餐飲行業(yè)成本費用如何進行分類？

2.如何依據(jù)庫管開具單據(jù)類型進行成本分類?

五、餐飲業(yè)成本與費用審核

1.成本類明細會計如何進行有效方法審核？

2.費用類明細會計如何進行有效分類審核？

六、財務月份財務報表相關知識

1.月份報表審核事項

2.年度報表事項

3.內(nèi)部核算報表與外部報表如何分開審核

4.審核報表的技巧和方法

5.匯算清繳會計注意事項

第二部分 視頻部分

一、引言

1.你需要了解的餐飲企業(yè)的行業(yè)知識有哪些

2.餐飲企業(yè)的財務部門工作流程及職責介紹

會計在餐飲行業(yè)中稱為主管會計，以店面為核算主體，又稱品牌店主管會計，業(yè)務直接上級是財務經(jīng)理（財務負責人）、業(yè)務下級是成本會計、出納、間接下級是庫管。

餐飲企業(yè)中，出納做什么工作？會計做什么工作？庫管做什么工作？財務主管做什么工作？這些工作崗位之間的內(nèi)在銜接和具體要求是什么？

3.入行后，你需要從哪些方面提升自己，進而在職業(yè)發(fā)展道路上步步高升

二、餐飲企業(yè)會計日常工作實務技能指導

1.崗位工作基本內(nèi)容及職責要求

(1)如何根據(jù)規(guī)定會計科目正確設置總分類賬戶和明細分類賬戶？

(2)編制各期（月、季、年）會計報表的技巧有哪些？

(3)成本、費用核算和管理工作的要點有哪些？

(4)預提和待攤費用核算的工作要點是什么？

(5)如何根據(jù)工資表，水、電、燃料耗用表等費用項目編制費用分攤表？

(6)監(jiān)督所屬品牌店成本會計、出納、庫管崗位的工作情況，如何有效監(jiān)督？

(7)凈資產(chǎn)進行核對監(jiān)督，對成本核單、庫管上報的資產(chǎn)購入、調(diào)入進行核對的方法是什么？

2.各崗位工作完成的時間節(jié)點

(1)每天需要完成的工作是什么？

(2)每5天需要完成的工作是什么？

(3)每10天需要完成的工作有哪些？

(4)每月固定日期要完成的工作總結：

1)每月10日核對供貨商結賬單據(jù)，包括送貨品種、金額、供貨單位逐筆核對，簽字確認。

2)每月8日核對出納的制作獎金表，對獎金系數(shù)、金額、合計進行逐筆核對，同時簽字確認。

3)每月10日上報財務負責人、品牌店執(zhí)總、財務各項財務報表，包括財務報表和毛利表。

4)每月10日前對所屬品牌店的收入，進行稅金提取、計提和計算。

5)每月10日上報財務經(jīng)理品牌店待結明細和綜合毛利率。

6)每月15日前核對出納制作的工資表，包括工資標準、工資額度、計算金額，逐筆核對，同時簽字確認。每月15日對結賬供貨商的發(fā)票真?zhèn)芜M行嚴格的查驗與校對，保證有效的成本扣除。

三、餐飲行業(yè)的成本與控制

1.出品毛利率的控制

采購原材料時不但要保證品種、價格的穩(wěn)定，同時也要保證出品毛利率的穩(wěn)定，這樣才能控制毛利率比率標準和范圍；控制廚房人員的出品技能和出品標準、出品的利用率，降低原材料的成本，提高出品的利用率。

2.單位出品標準的控制

庫管進行原材料入庫后，主管會計要不定期的在同期會計期間內(nèi)進行同類產(chǎn)品的價格對比，保證原材料的價格穩(wěn)定，同時對單位成本的原材料進行三方供貨商的對比，來確保出品的毛利率和本期利潤最大化。在選定的供貨商后，要監(jiān)督采購部簽約固定的原材料供貨商，保證原材料的質(zhì)量和毛利率。

毛利率的控制是多方面的：一方面廚房出品控制占主要，另一方面銷售環(huán)節(jié)要溝通配合好。前廳銷售毛利率高的菜品數(shù)量多，剩余的出品原材料，前廳抓緊時間銷售菜品，本月毛利率上浮的幅度就大，其次就減少。

財務會計在核算出品時，每月從軟件導出菜品大類中前10名的菜品銷售排行榜，核對出品毛利率。這一環(huán)很關鍵也很重要，這也是做內(nèi)部成本控制不可缺少的環(huán)節(jié)。

3.原材料入庫價格的控制

財務部是對原材料的成本控制，是財務部人員的崗位職責，每周采購部提交的原材料的價格變動表，進行網(wǎng)上查詢和實際價格的調(diào)研，進行橫向的對比，找出出成率高、價格低的原材料，與采購部共同制定原材料的類別和價格。

在每月進行原材料采購價格的抽查工作，不定期的對供貨商進行監(jiān)督，保證出品毛利率和原材料的成本價格，按規(guī)定的供貨商送貨品種和送貨時間，財務部會計進行核查。

4.廢品的二次利用與處理

廚房在進行出品加工時，出現(xiàn)好多的次品和廢品及邊角余料，但為了降低原材料的成本，廚房可進行菜品更新與創(chuàng)新，再次利用廢品創(chuàng)造出品的價值，提高營業(yè)收入。

會計賬務處理分錄與營業(yè)成本分錄一致，但在計算出品毛利率和營業(yè)成本分析時要單獨列出創(chuàng)收的原因。

5.原材料產(chǎn)品質(zhì)量的控制

按采購部下發(fā)的原材料產(chǎn)品質(zhì)量標準與廚房收貨標準進行收貨與驗貨，同時按產(chǎn)品的出成率計算出品毛利率，如發(fā)現(xiàn)原材料質(zhì)量不合格，可進行拒收和退貨，庫管不予開具各種入庫單，只有保證原材料的質(zhì)量才能保證菜品的出品毛利率。這也是驗收采購原材料關鍵的第一步。

四、餐飲行業(yè)的會計賬務處理

1.毛利率的計算公式

成本毛利率=毛利/營業(yè)收入*100%

成本毛利=營業(yè)收入-營業(yè)成本

出品毛利率=出品毛利/出品收入*100%

出品毛利=出品收入-出品成本

2.非主營業(yè)務收入科目的確認

餐飲業(yè)主營業(yè)務收入是按工商注冊的營業(yè)執(zhí)照的正餐消費確認的，非主營業(yè)務收入是指在主營業(yè)務經(jīng)營以外的收入項目，是在餐廳中進行季節(jié)性消費的產(chǎn)品收入。例如：茶葉、月餅 、粽子等。

3.營業(yè)成本和營業(yè)費用科目明細的確認

作為進入餐飲行業(yè)會計新學員，非常容易混淆這兩個科目的核算，如何進行分類？

餐飲業(yè)的營業(yè)成本和營業(yè)費用會計科目明細按科目使用種類進行分類的。

直接參與餐飲菜品制作的成本稱為營業(yè)成本，間接參與餐飲消費和服務的物料用品和低值易耗品稱為營業(yè)費用。

4.二級庫的營業(yè)成本科目確認

為了準確核算餐飲廚房的“出品成本”和“出品毛利率”，每月底最后一天在財務會計監(jiān)督下進行“二級庫”庫存明細盤點，幷列出“二級庫”成本明細進行沖減當期的出品營業(yè)成本。

5.員工餐費用的核算與賬務處理

按店面員工人數(shù)和就餐標準會計每月進行核定當期的員工餐成本。庫管在驗收員工餐時，要單獨開具員工餐“直撥單”，并在月底最后一天進行員工餐原料的盤點，按實際原料核定員工餐是否超出標準，如超出標準與廚房廚師長進行直接溝通，找出“超標”的原因。

6.財務費用科目的賬務處理

餐飲行業(yè)的特點，由于購買支票和其他財務費用時，金額不算太大，不需按照正規(guī)會計制度、會計準則進行會計科目的核算，直接按發(fā)生的費用金額進入“營業(yè)費用”其他會計科目。

五、餐飲業(yè)會計的難點與要點解答

1.月底庫存盤點的“二級庫”假退庫的難點處理

(1)盤點前，庫管正常進入開具直撥單的會計分錄

(2)月底盤點“二級庫”后會計賬務處理

(3)次月會計第一張憑證賬務處理（財務軟件上操作，按所有明細進行分類操作）

2.餐飲行業(yè)獎金系數(shù)的難點處理

每月核定餐飲業(yè)店面的獎金系數(shù)，是目前的會計難題，在核定中涉及店面職工的級別、非主營業(yè)務收入范圍與金額、主營業(yè)務收入指標等相關業(yè)務。

3.存貨分類的要點掌握

存貨分為原材料、庫存商品、物料用品、低值易耗品4大類，其中原材料和庫存商品進入營業(yè)成本會計科目，物料用品和低值易耗品進入營業(yè)費用會計科目。

4.營業(yè)成本核算中庫管開具各部門入廚單（直撥單）的自動結轉成本明細的會計核算

在財務軟件中，根據(jù)直撥單的品種和種類，進行查看單據(jù)號、規(guī)格與型號是否一致，主管會計審核各檔口的成本明細歸類是否錯誤，如果沒用錯誤，自動結轉營業(yè)成本，自動進行成本的分類和各檔口的成本核算，不需要再進行另類的財務處理，進行簡單、快捷的賬務處理。

5.白條子入賬的賬務處理

(1)日常報銷及采購零星報銷出現(xiàn)白條子如何處理？

(2)通過供貨商結賬出現(xiàn)白條如何應對？

(3)工程費、維修費無發(fā)票如何處理？

6.海鮮4月23日進貨100斤，4月26日剩余20斤，每斤成本15元，銷售價格60元/斤，財務應如何處理此類難題？

7.餐飲業(yè)顧客李某付款1000元，已開發(fā)票，在一個月后來店內(nèi)消費500元，如何進行賬務處理？

8.王先生辦理會員卡充值現(xiàn)金卡5000元，充值后卡內(nèi)金額6000元。如何進行賬務處理？

9.張女士6號桌就餐消費300元現(xiàn)金，送可口可樂飲料1瓶，成本進貨價格3元，如何進行賬務處理？

10.公司與酒水供貨商簽約酒水供貨合同，合同金額為20萬銷售酒水合同，對方付給我公司進店費10000元，同時給對方3%的返點。如何進行財務處理？

六、延展知識

1.餐飲行業(yè)財務的新要求

2.成本、費用核算的方法

3.成本、費用控制的路徑

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