作為剛?cè)胄械臅嬓率?，您需要了?a target="_blank" >餐飲行業(yè)的知識，更需要全面掌握餐飲企業(yè)會計的工作內(nèi)容、成本控制及賬務(wù)處理技巧：

餐飲企業(yè)會計有哪些基本內(nèi)容？

會計崗位工作職責(zé)，你要了解的時間節(jié)點有哪些？

餐飲企業(yè)會計如何控制成本：出品毛利率、單位出品標(biāo)準(zhǔn)、原材料入庫價格

二級庫的營業(yè)成本科目如何確認(rèn)？

月底庫存盤點的"二級庫"假退庫的難點如何處理？

……

叢老師系統(tǒng)整理了自己從業(yè)二十年的經(jīng)驗，結(jié)合營改增新政，手把手教您掌握餐飲企業(yè)會計實務(wù)技能，讓您快速成長為獨當(dāng)一面的工作能手。

【第一部分】錄播課程：共40集教學(xué)視頻，累計15小時，學(xué)習(xí)期限60天。錄播部分全面系統(tǒng)介紹餐飲業(yè)財務(wù)實務(wù)技能，是課程學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。提醒學(xué)員提前學(xué)習(xí)視頻內(nèi)容。

【第二部分】直播課程：點擊查看上課時間>>

【適用學(xué)員】1.有理論會計知識，未從事過餐飲、酒店財務(wù)工作；2.已從事財務(wù)工作但經(jīng)驗不足；3.參加餐飲工作但缺少工作技能和方法；4.已經(jīng)是餐飲、酒店財務(wù)人員，想提升崗位業(yè)務(wù)水平和管理能力；5.本人是餐飲業(yè)股東，急需了解成本核算與控制的方法。

【師資簡介】叢偉，財務(wù)管理師、會計師、餐飲業(yè)財務(wù)工作經(jīng)驗二十余年。先后擔(dān)任大型中餐行業(yè)——北京楊記興餐飲管理有限公司、北京南國苑餐飲管理有限公司、北京明月三千里餐飲管理有限公司、北京大自然餐飲管理有限公司的財務(wù)總監(jiān)，致力于餐飲企業(yè)會計實務(wù)技能指導(dǎo)和培訓(xùn)，實戰(zhàn)經(jīng)驗非常豐富。

【課程大綱】

第一部分 直播部分

餐飲企業(yè)“營改增”政策如何落實到工作實際？做好成本核算和賬務(wù)處理工作有哪些實用技巧？叢老師在教學(xué)內(nèi)容中無私分享自己餐飲業(yè)二十余年的經(jīng)驗總結(jié)。

一、餐飲業(yè)行業(yè)營改增后稅金如何抵扣、計算和上交

1.餐飲業(yè)營改增后，會計如何進(jìn)行賬務(wù)處理？如何進(jìn)行開票？

2.餐飲業(yè)營改增后，增值稅發(fā)票如何抵扣？

3.餐飲業(yè)營改增后，增值稅稅率如何計算？

二、餐飲店面籌建過程中如何進(jìn)行賬務(wù)處理？

1.餐飲行業(yè)店面籌建過程中，會計做哪些工作？如何進(jìn)行賬務(wù)處理？

2.餐飲新開店面如何進(jìn)行軟件賬套設(shè)置？如何進(jìn)行會計科目的設(shè)置？

3.餐飲行業(yè)店面營業(yè)前，發(fā)生的費用、成本類明細(xì)如何進(jìn)行賬務(wù)處理？

4.餐飲行業(yè)在店面營業(yè)中，發(fā)生費用、成本明細(xì)如何進(jìn)行賬務(wù)處理？

三、餐飲業(yè)成本管控的難點問題解析

1.餐飲行業(yè)成本控制路徑和方法？

2.餐飲行業(yè)實際成本控制類明細(xì)會計如何掌握難點？

3.餐飲行業(yè)會計如何進(jìn)行成本分析？

四、餐飲行業(yè)成本與費用的核算

1.餐飲行業(yè)成本費用如何進(jìn)行分類？

2.如何依據(jù)庫管開具單據(jù)類型進(jìn)行成本分類?

五、餐飲業(yè)成本與費用審核

1.成本類明細(xì)會計如何進(jìn)行有效方法審核？

2.費用類明細(xì)會計如何進(jìn)行有效分類審核？

六、財務(wù)月份財務(wù)報表相關(guān)知識

1.月份報表審核事項

2.年度報表事項

3.內(nèi)部核算報表與外部報表如何分開審核

4.審核報表的技巧和方法

5.匯算清繳會計注意事項

第二部分 視頻部分

一、引言

1.你需要了解的餐飲企業(yè)的行業(yè)知識有哪些

2.餐飲企業(yè)的財務(wù)部門工作流程及職責(zé)介紹

會計在餐飲行業(yè)中稱為主管會計，以店面為核算主體，又稱品牌店主管會計，業(yè)務(wù)直接上級是財務(wù)經(jīng)理（財務(wù)負(fù)責(zé)人）、業(yè)務(wù)下級是成本會計、出納、間接下級是庫管。

餐飲企業(yè)中，出納做什么工作？會計做什么工作？庫管做什么工作？財務(wù)主管做什么工作？這些工作崗位之間的內(nèi)在銜接和具體要求是什么？

3.入行后，你需要從哪些方面提升自己，進(jìn)而在職業(yè)發(fā)展道路上步步高升

二、餐飲企業(yè)會計日常工作實務(wù)技能指導(dǎo)

1.崗位工作基本內(nèi)容及職責(zé)要求

(1)如何根據(jù)規(guī)定會計科目正確設(shè)置總分類賬戶和明細(xì)分類賬戶？

(2)編制各期（月、季、年）會計報表的技巧有哪些？

(3)成本、費用核算和管理工作的要點有哪些？

(4)預(yù)提和待攤費用核算的工作要點是什么？

(5)如何根據(jù)工資表，水、電、燃料耗用表等費用項目編制費用分?jǐn)偙恚?

(6)監(jiān)督所屬品牌店成本會計、出納、庫管崗位的工作情況，如何有效監(jiān)督？

(7)凈資產(chǎn)進(jìn)行核對監(jiān)督，對成本核單、庫管上報的資產(chǎn)購入、調(diào)入進(jìn)行核對的方法是什么？

2.各崗位工作完成的時間節(jié)點

(1)每天需要完成的工作是什么？

(2)每5天需要完成的工作是什么？

(3)每10天需要完成的工作有哪些？

(4)每月固定日期要完成的工作總結(jié)：

1)每月10日核對供貨商結(jié)賬單據(jù)，包括送貨品種、金額、供貨單位逐筆核對，簽字確認(rèn)。

2)每月8日核對出納的制作獎金表，對獎金系數(shù)、金額、合計進(jìn)行逐筆核對，同時簽字確認(rèn)。

3)每月10日上報財務(wù)負(fù)責(zé)人、品牌店執(zhí)總、財務(wù)各項財務(wù)報表，包括財務(wù)報表和毛利表。

4)每月10日前對所屬品牌店的收入，進(jìn)行稅金提取、計提和計算。

5)每月10日上報財務(wù)經(jīng)理品牌店待結(jié)明細(xì)和綜合毛利率。

6)每月15日前核對出納制作的工資表，包括工資標(biāo)準(zhǔn)、工資額度、計算金額，逐筆核對，同時簽字確認(rèn)。每月15日對結(jié)賬供貨商的發(fā)票真?zhèn)芜M(jìn)行嚴(yán)格的查驗與校對，保證有效的成本扣除。

三、餐飲行業(yè)的成本與控制

1.出品毛利率的控制

采購原材料時不但要保證品種、價格的穩(wěn)定，同時也要保證出品毛利率的穩(wěn)定，這樣才能控制毛利率比率標(biāo)準(zhǔn)和范圍；控制廚房人員的出品技能和出品標(biāo)準(zhǔn)、出品的利用率，降低原材料的成本，提高出品的利用率。

2.單位出品標(biāo)準(zhǔn)的控制

庫管進(jìn)行原材料入庫后，主管會計要不定期的在同期會計期間內(nèi)進(jìn)行同類產(chǎn)品的價格對比，保證原材料的價格穩(wěn)定，同時對單位成本的原材料進(jìn)行三方供貨商的對比，來確保出品的毛利率和本期利潤最大化。在選定的供貨商后，要監(jiān)督采購部簽約固定的原材料供貨商，保證原材料的質(zhì)量和毛利率。

毛利率的控制是多方面的：一方面廚房出品控制占主要，另一方面銷售環(huán)節(jié)要溝通配合好。前廳銷售毛利率高的菜品數(shù)量多，剩余的出品原材料，前廳抓緊時間銷售菜品，本月毛利率上浮的幅度就大，其次就減少。

財務(wù)會計在核算出品時，每月從軟件導(dǎo)出菜品大類中前10名的菜品銷售排行榜，核對出品毛利率。這一環(huán)很關(guān)鍵也很重要，這也是做內(nèi)部成本控制不可缺少的環(huán)節(jié)。

3.原材料入庫價格的控制

財務(wù)部是對原材料的成本控制，是財務(wù)部人員的崗位職責(zé)，每周采購部提交的原材料的價格變動表，進(jìn)行網(wǎng)上查詢和實際價格的調(diào)研，進(jìn)行橫向的對比，找出出成率高、價格低的原材料，與采購部共同制定原材料的類別和價格。

在每月進(jìn)行原材料采購價格的抽查工作，不定期的對供貨商進(jìn)行監(jiān)督，保證出品毛利率和原材料的成本價格，按規(guī)定的供貨商送貨品種和送貨時間，財務(wù)部會計進(jìn)行核查。

4.廢品的二次利用與處理

廚房在進(jìn)行出品加工時，出現(xiàn)好多的次品和廢品及邊角余料，但為了降低原材料的成本，廚房可進(jìn)行菜品更新與創(chuàng)新，再次利用廢品創(chuàng)造出品的價值，提高營業(yè)收入。

會計賬務(wù)處理分錄與營業(yè)成本分錄一致，但在計算出品毛利率和營業(yè)成本分析時要單獨列出創(chuàng)收的原因。

5.原材料產(chǎn)品質(zhì)量的控制

按采購部下發(fā)的原材料產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與廚房收貨標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收貨與驗貨，同時按產(chǎn)品的出成率計算出品毛利率，如發(fā)現(xiàn)原材料質(zhì)量不合格，可進(jìn)行拒收和退貨，庫管不予開具各種入庫單，只有保證原材料的質(zhì)量才能保證菜品的出品毛利率。這也是驗收采購原材料關(guān)鍵的第一步。

四、餐飲行業(yè)的會計賬務(wù)處理

1.毛利率的計算公式

成本毛利率=毛利/營業(yè)收入*100%

成本毛利=營業(yè)收入-營業(yè)成本

出品毛利率=出品毛利/出品收入*100%

出品毛利=出品收入-出品成本

2.非主營業(yè)務(wù)收入科目的確認(rèn)

餐飲業(yè)主營業(yè)務(wù)收入是按工商注冊的營業(yè)執(zhí)照的正餐消費確認(rèn)的，非主營業(yè)務(wù)收入是指在主營業(yè)務(wù)經(jīng)營以外的收入項目，是在餐廳中進(jìn)行季節(jié)性消費的產(chǎn)品收入。例如：茶葉、月餅 、粽子等。

3.營業(yè)成本和營業(yè)費用科目明細(xì)的確認(rèn)

作為進(jìn)入餐飲行業(yè)會計新學(xué)員，非常容易混淆這兩個科目的核算，如何進(jìn)行分類？

餐飲業(yè)的營業(yè)成本和營業(yè)費用會計科目明細(xì)按科目使用種類進(jìn)行分類的。

直接參與餐飲菜品制作的成本稱為營業(yè)成本，間接參與餐飲消費和服務(wù)的物料用品和低值易耗品稱為營業(yè)費用。

4.二級庫的營業(yè)成本科目確認(rèn)

為了準(zhǔn)確核算餐飲廚房的“出品成本”和“出品毛利率”，每月底最后一天在財務(wù)會計監(jiān)督下進(jìn)行“二級庫”庫存明細(xì)盤點，幷列出“二級庫”成本明細(xì)進(jìn)行沖減當(dāng)期的出品營業(yè)成本。

5.員工餐費用的核算與賬務(wù)處理

按店面員工人數(shù)和就餐標(biāo)準(zhǔn)會計每月進(jìn)行核定當(dāng)期的員工餐成本。庫管在驗收員工餐時，要單獨開具員工餐“直撥單”，并在月底最后一天進(jìn)行員工餐原料的盤點，按實際原料核定員工餐是否超出標(biāo)準(zhǔn)，如超出標(biāo)準(zhǔn)與廚房廚師長進(jìn)行直接溝通，找出“超標(biāo)”的原因。

6.財務(wù)費用科目的賬務(wù)處理

餐飲行業(yè)的特點，由于購買支票和其他財務(wù)費用時，金額不算太大，不需按照正規(guī)會計制度、會計準(zhǔn)則進(jìn)行會計科目的核算，直接按發(fā)生的費用金額進(jìn)入“營業(yè)費用”其他會計科目。

五、餐飲業(yè)會計的難點與要點解答

1.月底庫存盤點的“二級庫”假退庫的難點處理

(1)盤點前，庫管正常進(jìn)入開具直撥單的會計分錄

(2)月底盤點“二級庫”后會計賬務(wù)處理

(3)次月會計第一張憑證賬務(wù)處理（財務(wù)軟件上操作，按所有明細(xì)進(jìn)行分類操作）

2.餐飲行業(yè)獎金系數(shù)的難點處理

每月核定餐飲業(yè)店面的獎金系數(shù)，是目前的會計難題，在核定中涉及店面職工的級別、非主營業(yè)務(wù)收入范圍與金額、主營業(yè)務(wù)收入指標(biāo)等相關(guān)業(yè)務(wù)。

3.存貨分類的要點掌握

存貨分為原材料、庫存商品、物料用品、低值易耗品4大類，其中原材料和庫存商品進(jìn)入營業(yè)成本會計科目，物料用品和低值易耗品進(jìn)入營業(yè)費用會計科目。

4.營業(yè)成本核算中庫管開具各部門入廚單（直撥單）的自動結(jié)轉(zhuǎn)成本明細(xì)的會計核算

在財務(wù)軟件中，根據(jù)直撥單的品種和種類，進(jìn)行查看單據(jù)號、規(guī)格與型號是否一致，主管會計審核各檔口的成本明細(xì)歸類是否錯誤，如果沒用錯誤，自動結(jié)轉(zhuǎn)營業(yè)成本，自動進(jìn)行成本的分類和各檔口的成本核算，不需要再進(jìn)行另類的財務(wù)處理，進(jìn)行簡單、快捷的賬務(wù)處理。

5.白條子入賬的賬務(wù)處理

(1)日常報銷及采購零星報銷出現(xiàn)白條子如何處理？

(2)通過供貨商結(jié)賬出現(xiàn)白條如何應(yīng)對？

(3)工程費、維修費無發(fā)票如何處理？

6.海鮮4月23日進(jìn)貨100斤，4月26日剩余20斤，每斤成本15元，銷售價格60元/斤，財務(wù)應(yīng)如何處理此類難題？

7.餐飲業(yè)顧客李某付款1000元，已開發(fā)票，在一個月后來店內(nèi)消費500元，如何進(jìn)行賬務(wù)處理？

8.王先生辦理會員卡充值現(xiàn)金卡5000元，充值后卡內(nèi)金額6000元。如何進(jìn)行賬務(wù)處理？

9.張女士6號桌就餐消費300元現(xiàn)金，送可口可樂飲料1瓶，成本進(jìn)貨價格3元，如何進(jìn)行賬務(wù)處理？

10.公司與酒水供貨商簽約酒水供貨合同，合同金額為20萬銷售酒水合同，對方付給我公司進(jìn)店費10000元，同時給對方3%的返點。如何進(jìn)行財務(wù)處理？

六、延展知識

1.餐飲行業(yè)財務(wù)的新要求

2.成本、費用核算的方法

3.成本、費用控制的路徑

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