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一、旅游、飲食服務(wù)企業(yè)會(huì)計(jì)的概念
旅游、飲食服務(wù)企業(yè)會(huì)計(jì)是企業(yè)會(huì)計(jì)的一個(gè)分支,是企業(yè)管理的重要組成部分。它以貨幣為計(jì)量單位,采用專門方法,收集處理經(jīng)濟(jì)信息,對(duì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行組織、控制、調(diào)節(jié)和指導(dǎo),是謀求優(yōu)化經(jīng)濟(jì)效益的一種管理活動(dòng)。
二、旅游、飲食服務(wù)企業(yè)會(huì)計(jì)的核算范圍
?。?)從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)方面看,旅游、飲食服務(wù)都屬于第三產(chǎn)業(yè),具體包括旅游業(yè)、飲食業(yè)和服務(wù)業(yè)。
A.旅游業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重要部門。它憑借旅游資源,以旅游設(shè)施為條件,為人們的旅游游覽服務(wù),是一個(gè)資金周轉(zhuǎn)快,換匯成本低的行業(yè)。
B.飲食業(yè)是利用一定的設(shè)施,通過(guò)職工的烹飪技術(shù),將主、副原材料加工為菜肴或食品,同時(shí)提供消費(fèi)設(shè)施、場(chǎng)所和服務(wù),滿足消費(fèi)者的需要,直接為消費(fèi)者服務(wù)。
C.服務(wù)業(yè)是利用企業(yè)的場(chǎng)所和設(shè)施,如職工提供的服務(wù)和具有特殊技術(shù)的勞動(dòng),達(dá)到滿足消費(fèi)者住宿、衛(wèi)生美容、精神文化生活及衣著等方面的需要,直接為消費(fèi)者服務(wù)。
(2)從會(huì)計(jì)核算方面看,《旅游、飲食服務(wù)企業(yè)會(huì)計(jì)制度》規(guī)定,旅游、飲食服務(wù)企業(yè)包括旅行社、飯店(賓館、酒店)、渡假村、游樂(lè)場(chǎng)、歌舞廳、餐館、酒樓、旅店、理發(fā)、浴池、照相、洗染、修理、咨詢等各類服務(wù)企業(yè)。不在《旅游、飲食服務(wù)企業(yè)會(huì)計(jì)制度》中核算的服務(wù)企業(yè)有旅游車船公司、旅游商貿(mào)公司等。
三、旅游、飲食服務(wù)企業(yè)會(huì)計(jì)的特點(diǎn)
企業(yè)會(huì)計(jì)的特點(diǎn)是由會(huì)計(jì)對(duì)象決定的,旅游、飲食服務(wù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特征決定其會(huì)計(jì)核算的特點(diǎn)。由于旅游、飲食服務(wù)企業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè),從總的來(lái)講,其經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)表現(xiàn)為以服務(wù)為中心,輔之以生產(chǎn)和商品流通,直接為消費(fèi)者服務(wù)。與工業(yè)企業(yè)和商品流通企業(yè)相比,在會(huì)計(jì)核算上表現(xiàn)為以下特點(diǎn):
1.核算方法不同
旅游企業(yè)和飲食企業(yè)都執(zhí)行生產(chǎn)、零售和服務(wù)三種職能,在會(huì)計(jì)核算上就必須分不同業(yè)務(wù)結(jié)合工業(yè)企業(yè)、流通企業(yè)的會(huì)計(jì)核算方法進(jìn)行核算。例如:旅游活動(dòng),它是一種新型高級(jí)的綜合消費(fèi)。相應(yīng)的,旅游企業(yè)則是一種新興的綜合性的社會(huì)服務(wù)企業(yè)。為了滿足旅游者食、住、行、游、買多方面的消費(fèi),旅游業(yè)的經(jīng)營(yíng)涉及旅行社、旅游飯店、旅游商場(chǎng)、旅游娛樂(lè)場(chǎng),以及各種旅游服務(wù)企業(yè),也涉及到民航、鐵路、文物、園藝、工藝美術(shù)等部門和行業(yè)。因此,許多旅游企業(yè)兼有生產(chǎn)、銷售和服務(wù)職能。飲食業(yè)在業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,同樣執(zhí)行生產(chǎn)、零售和服務(wù)三種職能,即:一方面從事菜肴和食品的烹制;一方面將烹制品直接供應(yīng)消費(fèi)者。在供應(yīng)過(guò)程中,為消費(fèi)者提供消費(fèi)場(chǎng)所、用具和服務(wù)活動(dòng)。此外,飲食制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和技藝要求復(fù)雜,在會(huì)計(jì)核算上也很難像工業(yè)企業(yè)那樣,按產(chǎn)品逐次逐件進(jìn)行完整的成本計(jì)算,一般只能核算經(jīng)營(yíng)單位或經(jīng)營(yíng)種類耗用原材料的總成本,以及營(yíng)業(yè)收入和各項(xiàng)費(fèi)用支出。
2.收入和費(fèi)用分布結(jié)構(gòu)不同
以服務(wù)業(yè)為例,服務(wù)業(yè)通常由專門從業(yè)人員提供帶有技藝性的勞動(dòng),以及運(yùn)用與之相適應(yīng)的設(shè)備和工具作為主要服務(wù)內(nèi)容。在會(huì)計(jì)核算上,需反映按規(guī)定收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)所得的營(yíng)業(yè)收入,服務(wù)過(guò)程中開(kāi)支的各項(xiàng)費(fèi)用和加工過(guò)程中耗用的原材料成本。
3.自制商品與外購(gòu)商品分別核算
為了分別掌握自制商品和外購(gòu)商品的經(jīng)營(yíng)成果,加強(qiáng)對(duì)自制產(chǎn)品的核算與管理,經(jīng)營(yíng)外購(gòu)商品銷售業(yè)務(wù)的企業(yè),還要對(duì)自制商品和外購(gòu)商品分開(kāi)進(jìn)行核算。
4.涉外性
主要指旅游企業(yè)和大飯店。例如旅游企業(yè)的接待工作,主要有三種類型:
一是組織國(guó)內(nèi)旅游者在國(guó)內(nèi)進(jìn)行旅游活動(dòng);
二是組織國(guó)內(nèi)旅游者出國(guó)進(jìn)行游覽活動(dòng);
三是接待國(guó)外旅游者到國(guó)內(nèi)進(jìn)行游覽活動(dòng)。后兩種類型的業(yè)務(wù)活動(dòng),都是涉外性質(zhì)業(yè)務(wù)。因此,在會(huì)計(jì)核算中,具有關(guān)于按照外匯管理?xiàng)l例和外匯兌換券管理辦法辦理外匯存入、轉(zhuǎn)出和結(jié)算的業(yè)務(wù)。涉及到外匯業(yè)務(wù),應(yīng)采用復(fù)幣記賬,反映原幣和本幣,計(jì)算匯兌損益和換匯成本。
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