一、模擬公司概況
1、公司類型與經(jīng)營范圍；

1.1 公司類型：私營有限責任公司；

1.2 經(jīng)營范圍：主營湘菜、粵菜、鮑翅參、海鮮等；
2、管理人員及財務(wù)人員。

二、餐飲服務(wù)企業(yè)組織機構(gòu)框架及部門關(guān)系
1、總經(jīng)理；
2、財務(wù)部：財務(wù)經(jīng)理、主管會計、成本會計、出納；
3、其他相關(guān)部門：樓面部、廚品部、人事部、工程部、采購部。

4、其它相關(guān)部門關(guān)系：協(xié)調(diào)、溝通、監(jiān)督、指導(dǎo)
三、財務(wù)制度及財務(wù)核算辦法
1、財務(wù)制度：

1.1 總則

1.2 會計核算體系

1.3 財務(wù)部職責

1.4 現(xiàn)金管理辦法

1.5銀行存款管理辦法

1.6 商品物資管理辦法；

1.7 餐飲企業(yè)如何進行內(nèi)部牽制控制

1.8 餐飲企業(yè)如何加強內(nèi)部稽核制度

2、財務(wù)核算辦法：

2.1 先進先出法

2.2 實地盤存法

2.3 固定資產(chǎn)直線折舊法等

四、財務(wù)人員崗位責任制

1、財務(wù)人員崗位責任制：

2、主管會計；

3、成本會計；

4、出納；

5、稽核員；

6、收銀員；

7、保管員。

五、餐飲服務(wù)企業(yè)會計工作流程

1、建立賬套；

2、初始設(shè)置；

3、期初余額錄入；

4、賬務(wù)處理：填制憑證、審核憑證、記賬、對賬與結(jié)賬；
5、生成會計報表等。

六、經(jīng)濟業(yè)務(wù)講解主要內(nèi)容
1、如何熟練掌握餐飲企業(yè)內(nèi)部控制流程、控制點

1.1 原材料采購、直撥、入庫、加工切配、烹調(diào)工作流程

1.2 收銀系統(tǒng)操作流程

2、結(jié)合模擬餐飲公司實際的經(jīng)濟業(yè)務(wù)講成本核算及內(nèi)部控制

2.1 采購管理與控制
2.2 庫房管理與控制

2.3 出品部管理與控制

2.3.1 餐具破損如何進行考核？
2.3.2 原材料發(fā)貨率如何計算？
2.3.3 原材料出成率如何計算？

2.3.4 如何制作標準成本卡？

2.3.5 各檔口毛利率如何進行管理與控制？

2.3.6 餐飲成本泄漏點包括哪些,如何進行管理與控制？

七、出具財務(wù)報表
1、資產(chǎn)負債表
2、利潤表
3、現(xiàn)金流量表

八、財務(wù)分析