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在建賬和做賬方面，學(xué)校食堂都必須有一個(gè)完善的賬目系統(tǒng)。在建賬時(shí)，需要先確定收入科目、支出科目和余額科目，并在收支賬簿中劃分科目，如收入類科目有菜品收入、垃圾收入等；支出類科目有菜品成本、勞務(wù)費(fèi)用等；余額類科目有現(xiàn)金余額等。在確定完科目以后，應(yīng)該對(duì)記賬憑證建立一個(gè)規(guī)范，包括憑證編號(hào)、憑證字號(hào)、制單人、憑證上的摘要、會(huì)計(jì)科目和幣種等，使得賬本更加系統(tǒng)化。 做賬時(shí)，首先要把記賬憑證按發(fā)生時(shí)間的先后順序依次錄入賬簿中，這樣才能保證記賬的準(zhǔn)確性。然后核實(shí)記賬憑證后，把會(huì)計(jì)科目依次對(duì)應(yīng)的記錄到賬簿中，核對(duì)收支金額，最后計(jì)算余額，就完成了賬目的建立和做賬工作。 除此之外，在建立和做賬過(guò)程中，也要注意防止出現(xiàn)賬目錯(cuò)誤，應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況定期進(jìn)行賬目核對(duì)和調(diào)節(jié)，加強(qiáng)收支和余額的管理。 拓展： 學(xué)校食堂建賬做賬時(shí)，不僅要記錄賬目，而且要記錄期末余額。如果系統(tǒng)中出現(xiàn)余額波動(dòng)，應(yīng)總結(jié)原因，并盡可能采取有效措施，防止賬目出現(xiàn)差錯(cuò)。此外，為了更好地控制成本，有必要定期進(jìn)行收支預(yù)算，并與實(shí)際收支進(jìn)行比較，以便發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)的異常情況，從而及時(shí)采取措施。