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老師你好，按設(shè)定的毛利率與營業(yè)成本來算出每個菜品合理的銷售定價后，要怎么推算出廚師食材用量的多少呢？
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你好！這個不是倒推出來的啊。是根據(jù)實際用量來算定價的
08/28 10:50
m8397978888 
08/28 10:51
菜品出成率呢？能倒推出來嗎
宋生老師 
08/28 10:56
你好！你說的出成率是什么。
m8397978888
08/28 11:03
就是菜品的投入與產(chǎn)出
宋生老師
08/28 11:08
你好！這個可以根據(jù)一整個月的數(shù)據(jù)來算
m8397978888
08/28 11:10
按設(shè)定的毛利率與營業(yè)成本來算出每個菜品合理的銷售定價后，如何控制食材的用量
宋生老師
08/28 11:26
你好！這個設(shè)定了營業(yè)成本，就必須要標(biāo)準(zhǔn)了。比如米是幾輛一份，辣椒炒肉是多少辣椒，多少肉
m8397978888
08/28 11:41
不太明白老師說的？
宋生老師
08/28 11:46
你好！如何控制食材的用量，就是按上面說的方法
比如米是幾輛一份，一份售價28元，成本10元的，辣椒炒肉是多少辣椒，多少肉。都要定量
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