1、建立一套財務(wù)決策分析系統(tǒng)

　　旅游飯店的經(jīng)營決策是關(guān)系到企業(yè)總體發(fā)展方向和重要經(jīng)營活動的決策，如投資方向和投資規(guī)模、價格水平、成本目標、盈利目標等。它牽涉到飯店的資金、成本和利潤等重要的財務(wù)指標。如果決策正確，就能使飯店沿著既定的方向發(fā)展，取得預期的效果；如果決策失誤，就會造成巨大的損失，甚至破產(chǎn)倒閉。飯店總經(jīng)理在作出經(jīng)營決策前，應由總會計師對各項決策方案的可行性進行經(jīng)濟分析，選擇最優(yōu)方案，保證經(jīng)營目標的實現(xiàn)，提高決策經(jīng)濟效益。總會計師應充分發(fā)揮財務(wù)部門綜合性強、聯(lián)系面廣和信息反饋靈敏的長處，建立起一套財務(wù)決策分析系統(tǒng)。

　　2、建立一套成本費用指標的歸口分級管理系統(tǒng)

　　旅游飯店房間數(shù)目的固定性，決定了飯店銷售量的有限的，在這種情況下，飯店要取得較好的經(jīng)濟效益，關(guān)鍵要降低各種成本費用的消耗，制定各種消耗定額，開展增產(chǎn)節(jié)約、增收節(jié)支活動，處處精打細算，減少各種各樣的浪費，要實現(xiàn)這些功能，總會計師經(jīng)建立一套成本費用指標的歸口分級管理系統(tǒng)，旭儀器成本率指標由總廚師長負責管理，工資總額由營資部門管理，客房賓客用品消耗由客房部門負責管理，動力用電、空調(diào)用電和煤（煤氣）由工程部門管理等等，建立健全飯店成本費用管理制度保證該系統(tǒng)的正常運行。

　　3、建立一套固定資產(chǎn)的歸口分級管理系統(tǒng)

　　旅游飯店固定資產(chǎn)應由總經(jīng)理親自來抓，具體由總會計師負責，建立在套固定資產(chǎn)的歸口分級管理系統(tǒng)，把固定資產(chǎn)日常管理的權(quán)限與責任落實到有關(guān)部門和使用單位，如將機器設(shè)備歸口給工程部門管理，客房家具、電器歸口給客房部門管理，餐廳桌椅歸口給餐飲部門管理等，并在此基礎(chǔ)上，按照固定資產(chǎn)的使用地點，由各門負責進一步落實到班組各個人，充分調(diào)動各部門、各班組及職工和積極性和主動性，建立使用單位和個人的責任制，，同時會同有關(guān)部門制定固定資產(chǎn)的管理辦法，并監(jiān)督有關(guān)部門執(zhí)行，協(xié)助各歸口分管部門做好固定資產(chǎn)的各項基礎(chǔ)工作，組織財產(chǎn)清查，正確核定固定資金的需要量，組織固定資金的核算和分析。

　　4、建立一套流動資金的歸口分級管理系統(tǒng)

　　目前財務(wù)部門對流動資金的管理不外乎是確定流動資金定額和制定流動資金計劃，而怎樣實施流動資金計劃則顯得無參為力。手者認為就在總會計師的領(lǐng)導下，建立流動資金的歸口分級管理系統(tǒng)，如儲備資金歸口采購供應部門管理，在用餐具歸口餐飲部門管理，在用棉織口歸口洗衣房管理等，建立健全流動資金的管理制度，認真做好流動資金的統(tǒng)籌安排和平衡調(diào)節(jié)，加速流動資金周轉(zhuǎn)，以保證完成流動資金定額和流動資金計劃。

　　5、建立一套物資供應管理系統(tǒng)

　　旅游飯店是一個綜合性的服務(wù)企業(yè)，它所需的原材料、物料用品、低值易耗口、商品等品種繁多、規(guī)格復雜、質(zhì)量要求高；而且飯店為了保持其規(guī)格水準，大量的經(jīng)營物資都要委托外單位特別制作，如客房用的毛巾、浴巾、地巾，餐廳用的瓷器等都標有店徽店名，需要從特殊的渠道采購供應。在這種情況下，總會計師應領(lǐng)導采購供應部門制定出切實可行的物資供應方案，建立一套適合本飯店和市場情況的為存模型，既要保證飯店經(jīng)營所需要的材料物資按時供應，以避免增加庫存費用和積壓流動資金。

　　6、建立一套外匯財務(wù)管理系統(tǒng)

　　財務(wù)管理是通過籌集、分配和使用資金，來保證飯店經(jīng)營任務(wù)的需要，并為國家提供積累。總會計師就領(lǐng)導財務(wù)部門積極籌集資金，有計劃的調(diào)度資金，從資金的數(shù)量上得時間上保證飯店經(jīng)營業(yè)務(wù)的合現(xiàn)需要，經(jīng)常分析資金在經(jīng)營服務(wù)各個環(huán)節(jié)、各個階段上的占用情況，找出呆滯、積壓和浪費等不合理的占用因素，加速資金周轉(zhuǎn)，提高資金的利用效果；嚴格按照國家規(guī)定的成本開支范圍和費用開支標準，正確計算成本費用；及時足額地上繳稅金，不得偷稅、漏稅和抗稅，不得以任何借口任意介價或變相漲價；嚴格遵守各項志用基金的提出規(guī)定，處理好國家、企業(yè)和職工個人三者的關(guān)系；嚴格遵守國家外匯管理規(guī)定，檢查飯店外匯計劃執(zhí)行情況，監(jiān)督外匯的使用；衽財務(wù)監(jiān)督、維護財經(jīng)紀律，改善經(jīng)營管理，提高經(jīng)濟效益。